ঢাকায় প্রফেশনাল শেফ হতে চান? সেরা শেফ কোর্স কোথায় পাবেন?

ঢাকার ধানমণ্ডিতে সিআইবি (CIB) প্রফেশনাল শেফ কোর্সের মোট ফি ৪৪,০০০ টাকা। এর মধ্যে ল্যাব খরচ, সমস্ত কন্টিনেন্টাল উপাদান এবং একটি প্রিমিয়াম শেফ কিট (ইউনিফর্ম, কাটিং বোর্ড ও নাইফ) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কোনো লুকানো চার্জ নেই এবং ৩টি সহজ কিস্তির মাধ্যমে পরিশোধ করা যায়।

হ্যাঁ, রান্না না জানলেও সিআইবি (CIB) শেফ কোর্সে ভর্তি হওয়া যায়। আমাদের কোর্সটি একদম বেসিক লেভেল থেকে শুরু হয়, যেখানে নাইফ স্কিল বা ছুরি ধরার সঠিক নিয়ম, বেসিক কাটিং এবং রান্নার প্রাথমিক ধাপগুলো শেখানো হয়। এরপর ধাপে ধাপে জটিল গ্লোবাল কুইজিন ও রেসিপিতে নিয়ে যাওয়া হয়।

ঢাকার ধানমণ্ডিতে অবস্থিত কালিনারি ইনস্টিটিউট অফ বাংলাদেশ (CIB) হলো সরকারি সার্টিফিকেট সহ অন্যতম সেরা কুকিং স্কুল। এটি প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ের অধীনস্থ এনএসডিএ (NSDA) অনুমোদিত একটি স্কিল ট্রেনিং প্রোভাইডার। কোর্স শেষে শিক্ষার্থীরা এনএসডিএ লেভেল ২ ও ৩ এবং আইএসও-এইচএসিসিপি ফুড সেফটি সার্টিফিকেট পান।

হ্যাঁ, এনএসডিএ এবং আইএসও-এইচএসিসিপি সার্টিফিকেট সহ প্রফেশনাল কালিনারি দক্ষতা থাকলে বিদেশে প্রচুর চাকরির সুযোগ রয়েছে। বিশেষ করে মধ্যপ্রাচ্য, ইউরোপ এবং বিলাসবহুল ক্রুজ লাইনে দক্ষ শেফদের অনেক চাহিদা। সিআইবি-র প্লেসমেন্ট সেল শীর্ষ শিক্ষার্থীদের চাকরি পেতে সরাসরি সহায়তা করে।

সিআইবি (CIB) ধানমন্ডি ক্যাম্পাসের ঠিকানা: হাউজ-১৬০, ১ম তলা (লংলাইফ হাসপাতালের পাশে), লেক সার্কাস, কলাবাগান, ধানমন্ডি, ঢাকা-১২০৫। যেকোনো প্রয়োজনে কল করতে পারেন আমাদের অফিশিয়াল হটলাইন নম্বরে: +৮৮০১৩৩৮৯৫৮৯৯৭।

হ্যাঁ, মেয়েরা অবশ্যই প্রফেশনাল শেফ কোর্সে ভর্তি হতে পারবেন। সিআইবি-তে অত্যন্ত নিরাপদ এবং পেশাদার পরিবেশে সহশিক্ষা বা মিক্সড ব্যাচে ছেলে-মেয়ে উভয়েই প্রশিক্ষণ নেন। আমাদের অনেক নারী শিক্ষার্থী কোর্স শেষ করে দেশের নামী ৫-স্টার হোটেলগুলোতে কাজ করছেন এবং সফলভাবে হোম বেকিং ব্যবসা চালাচ্ছেন।

সব দেশের জন্য আইইএলটিএস (IELTS) বাধ্যতামূলক নয়। মধ্যপ্রাচ্য বা গালফ দেশগুলোতে (দুবাই, কাতার, সৌদি আরব) চাকরির জন্য আইইএলটিএস ছাড়াই যাওয়া সম্ভব। তবে যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া বা কানাডায় স্কিল্ড ইমিগ্রেশন বা কাজের ভিসার আবেদনের জন্য ন্যূনতম আইইএলটিএস ৫.৫ বা ৬.০ প্রয়োজন হতে পারে।

ঘরে বসে কেকের ব্যবসা শুরু করতে প্রথমে সিআইবি-র প্রফেশনাল বেকিং কোর্স সম্পন্ন করে সঠিক কস্টিং, কাস্টম ফন্ড্যান্ট ডিজাইন ও ফুড সেফটি শিখে নিন। এরপর একটি চমৎকার ফেসবুক/ইনস্টাগ্রাম পেজ তৈরি করে প্রচার শুরু করুন এবং হোম-বেসড ট্রেড লাইসেন্স নিয়ে ব্যবসা আইনিভাবে নিবন্ধন করুন।

সিআইবি (CIB) শিক্ষার্থীদের আর্থিক চাপ কমাতে ৩-ধাপের কিস্তি সুবিধা দেয়। ভর্তির সময় প্রথম কিস্তিতে ১৬,০০০ টাকা পরিশোধ করে সিট কনফার্ম করতে হয়। এরপর বাকি ২৮,০০০ টাকা কোর্সের চলাকালীন সময়ে সমান দুটি ১৪,০০০ টাকার কিস্তিতে পরিশোধ করতে পারবেন।

আমাদের প্রফেশনাল শেফ কোর্সটি মোট ৬ মাসের (২ মাস নিবিড় প্র্যাকটিক্যাল ল্যাব ক্লাস + ৪ মাস ৫-স্টার হোটেলে ইন্টার্নশিপ)। সপ্তাহে ৩ দিন করে ৩ ঘণ্টার প্র্যাকটিক্যাল ক্লাস অনুষ্ঠিত হয় এবং শিক্ষার্থীদের সুবিধার জন্য মর্নিং, আফটারনুন ও উইকেন্ড ব্যাচের সুযোগ রয়েছে।

শেফ কোর্স শেষ করে আপনি দেশ ও বিদেশের পাঁচ তারকা হোটেল, রিসোর্ট, ক্রুজ শিপ এবং প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁয় কমি শেফ, ডেমো শেফ বা পেস্ট্রি শেফ হিসেবে চাকরি পেতে পারেন। শুরুতে এন্ট্রি-লেভেল পদে যোগ দিলেও ২-৩ বছরের মধ্যে শেফ ডি পার্টি বা সু-শেফ পদে পদোন্নতি পাওয়া সম্ভব। এছাড়া নিজস্ব ক্যাফে বা হোম বেকারি ব্যবসা শুরু করার সুযোগও রয়েছে।

ঢাকায় সিআইবি (CIB) প্রফেশনাল শেফ কোর্সের মোট ফি ৪৪,০০০ টাকা। এই ফি-র মধ্যে সমস্ত ল্যাব খরচ, প্রিমিয়াম কন্টিনেন্টাল কাঁচামাল এবং একটি প্রফেশনাল শেফ কিট (ইউনিফর্ম, কাটিং বোর্ড ও নাইফ) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ভর্তির সময় ১৬,০০০ টাকা পরিশোধ করে বাকি ২৮,০০০ টাকা সহজ কিস্তিতে পরিশোধ করা সম্ভব, কোনো লুকানো চার্জ নেই।

মেয়েদের জন্য সিআইবি-র ৬ মাস মেয়াদী প্রফেশনাল শেফ কোর্স এবং বেকিং অ্যান্ড পেস্ট্রি শর্ট কোর্স সবচেয়ে বেশি উপযোগী। আমাদের ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে অত্যন্ত নিরাপদ, সম্মানজনক ও সুরক্ষিত পরিবেশে সহশিক্ষা ব্যাচ পরিচালনা করা হয়। এই কোর্সগুলো সম্পন্ন করে মেয়েরা কমার্শিয়াল কিচেনে সফল ক্যারিয়ার বা নিজস্ব হোম বেকিং ও ক্যাটারিং ব্যবসা শুরু করতে পারেন।

শেফ কোর্স সম্পন্ন করে সরকারি এনএসডিএ সার্টিফিকেট ও আইএসও-এইচএসিসিপি সনদ নিন। এরপর ৩/৫ তারকা হোটেলে ১-২ বছরের অভিজ্ঞতা অর্জন করুন। বেসিক ইংরেজি বা সংশ্লিষ্ট দেশের ভাষা শিখে Ami Probashi পোর্টাল ও অনুমোদিত রিক্রুটিং এজেন্সির মাধ্যমে কাজের ভিসার আবেদন করুন। সিআইবি শিক্ষার্থীদের প্লেসমেন্ট সেলের মাধ্যমে সরাসরি গাইড করে থাকে।

শেফ হিসেবে ক্যারিয়ারের মূল ফাউন্ডেশন তৈরি করতে ৬ মাস সময় লাগে (২ মাস কিচেন ল্যাব প্র্যাকটিক্যাল ও ৪ মাস ৫-স্টার হোটেল ইন্টার্নশিপ)। তবে প্রফেশনাল কিচেনে নিজের শক্ত অবস্থান তৈরি করতে এবং ভালো বেতনে সিনিয়র পদে পৌঁছাতে সাধারণত ৩ থেকে ৫ বছরের বাস্তব কাজের অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়।

প্রফেশনাল কিচেনে সাধারণত দৈনিক ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা শিফটিং ডিউটি থাকে। হসপিটালিটি সেক্টর ২৪/৭ চালু থাকায় মর্নিং, আফটারনুন ও নাইট শিফটে কাজ করতে হয়। উৎসব বা ব্যস্ত ছুটির দিনগুলোতে কাজের চাপ কিছুটা বেশি থাকে এবং কাজের পরিবেশ বেশ গতিশীল ও সুশৃঙ্খল হয়ে থাকে।

সিআইবি প্রফেশনাল শেফ কোর্সে ভর্তির জন্য আপনার নূন্যতম শিক্ষাগত যোগ্যতার সনদ (এসএসসি/এইচএসসি বা সমমানের সার্টিফিকেট), জাতীয় পরিচয়পত্র (NID) বা জন্ম সনদের কপি, এবং ২ কপি পাসপোর্ট সাইজের রঙিন ছবি লাগবে। পূর্বে কোনো রান্নার অভিজ্ঞতার কাগজপত্রের প্রয়োজন নেই।

সিআইবি-র প্রাতিষ্ঠানিক কোর্স সমাপ্তির সার্টিফিকেট এবং পরীক্ষার মার্কশিট মূল কোর্স সম্পন্ন হওয়ার ৭ থেকে ১০ দিনের মধ্যে প্রদান করা হয়। তবে সরকারি এনএসডিএ (NSDA) সার্টিফিকেট পাওয়ার সময়কাল জাতীয় মূল্যায়ন ও পরীক্ষার বোর্ড অনুমোদনের ওপর নির্ভর করে সাধারণত ১ থেকে ২ মাস পর্যন্ত হতে পারে।

প্রফেশনাল শেফ কোর্স পুরোপুরি অনলাইনে করা সম্ভব নয়, কারণ কালিনারি আর্টস একটি সম্পূর্ণ ব্যবহারিক বিষয় যা সরাসরি কমার্শিয়াল কিচেনে ছুরি চালানো ও রান্নার মাধ্যমে শিখতে হয়। তবে সিআইবি তাত্ত্বিক ও ফুড সেফটি ক্লাসগুলো বিশেষ ক্ষেত্রে হাইব্রিড মডেলে অনলাইনে নেওয়ার ব্যবস্থা করে থাকে।

সিআইবি-র নিজস্ব সরাসরি হোস্টেল সুবিধা নেই, তবে ঢাকার বাইরে থেকে আসা শিক্ষার্থীদের জন্য ধানমন্ডি ও কলাবাগান ক্যাম্পাসের আশেপাশে সাশ্রয়ী মূল্যে নিরাপদ মেস বা পেয়িং গেস্ট থাকার ব্যবস্থা খুঁজে পেতে আমরা সম্পূর্ণ তথ্যগত ও প্রশাসনিক সহায়তা প্রদান করে থাকি।

বাংলাদেশী হসপিটালিটি সেক্টরে এন্ট্রি-লেভেল কমি শেফদের প্রারম্ভিক বেতন সাধারণত ১৫,০০০ থেকে ২৫,০০০ টাকা হয়ে থাকে, সাথে বোনাস ও সার্ভিস চার্জ যুক্ত হয়। ২-৩ বছরের অভিজ্ঞতা অর্জন করার পর প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁগুলোতে বেতন ৩৫,০০০ থেকে ৬০,০০০ টাকা এবং বিদেশে ৬০,০০০ থেকে ১,৫০,০০০ টাকা পর্যন্ত হতে পারে।

শেফ কোর্স শুরু করার জন্য আদর্শ বয়স হলো ১৬ থেকে ৩৫ বছর, কারণ এই সময়ে শারীরিক স্ট্যামিনা এবং নতুন দক্ষতা দ্রুত শেখার ক্ষমতা বেশি থাকে। তবে রান্নার ক্ষেত্রে শেখার কোনো বয়সসীমা নেই; আমাদের কোর্সগুলোতে ৪০+ বছর বয়সী অনেক শিক্ষার্থীও সফলভাবে প্রশিক্ষণ নিয়েছেন।

হ্যাঁ, শেফ হতে গেলে বেসিক ইংরেজি জানা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ কমার্শিয়াল কিচেনের সমস্ত রেসিপি ম্যানুয়াল, ক্লাসিক্যাল কালিনারি টার্ম (যেমন ফ্রেঞ্চ টার্মস) এবং বিদেশী কাঁচামালের লেবেলগুলো ইংরেজিতে থাকে। তাছাড়া বিদেশের চাকরির ইন্টারভিউতে ইংরেজি যোগাযোগের ক্ষমতা যাচাই করা হয়।

সিআইবি-তে শেফ কোর্সের ক্লাসগুলো সম্পূর্ণ হ্যান্ডস-অন বা ব্যবহারিক উপায়ে অনুষ্ঠিত হয়। প্রতিটি ক্লাসের শুরুতে মেন্টর রেসিপির থিওরি ও ডেমো প্রদর্শন করেন, এরপর শিক্ষার্থীরা নিজস্ব ওয়ার্কস্টেশনে মাস্টার শেফের সরাসরি তত্ত্বাবধানে নিজে হাতে প্রতিটি ডিশ তৈরি করেন এবং স্বাদের মূল্যায়ন পান।

হ্যাঁ, সিআইবি-তে শেফ কোর্সের মোট ফি ৪৪,০০০ টাকা ৩টি সহজ কিস্তির মাধ্যমে পরিশোধ করা যায়। ভর্তির সময় প্রথম কিস্তিতে ১৬,০০০ টাকা দিয়ে সিট কনফার্ম করতে হয় এবং বাকি ২৮,০০০ টাকা সমান দুটি ১৪,০০০ টাকার কিস্তিতে পরবর্তী দুই মাসে পরিশোধের সুবিধা রয়েছে।

সিআইবি-তে ৯৫% এর বেশি ক্লাস প্র্যাকটিক্যাল বা ব্যবহারিক হয়ে থাকে। শিক্ষার্থীরা বই বা ভিডিও দেখে নয়, বরং সরাসরি আমাদের কমার্শিয়াল কিচেন ল্যাবে তাজা কাঁচামাল যেমন স্যামন মাছ, গরুর মাংস, এশিয়ান সস এবং কন্টিনেন্টাল হার্বস নিজ হাতে প্রসেস এবং রান্না করে প্রতিটি রেসিপি আয়ত্ত করেন।

হ্যাঁ, শেফ কোর্স সম্পন্ন করে লাভজনক রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফে ব্যবসা শুরু করা খুব সহজ হয়। কোর্সে রেসিপির পাশাপাশি সঠিক ফুড কস্টিং, পোরশন কন্ট্রোল, মেনু প্ল্যানিং, এবং কিচেন লে-আউট ম্যানেজমেন্ট শেখানো হয়, যা ব্যবসায় লস বা অপচয় রোধ করে লাভ নিশ্চিত করতে সাহায্য করে।

বিদেশে শেফের চাকরি পেতে একটি NSDA-অনুমোদিত প্রফেশনাল কালিনারি সার্টিফিকেট, বিশ্বখ্যাত SGS-ISO ২২০০০ ফুড হাইজিন সার্টিফিকেট এবং HACCP ফুড সেফটি সার্টিফিকেট প্রয়োজন হয়। এগুলো বিদেশের কাজের ভিসা প্রসেসিং ও ট্রেড টেস্ট পাসের জন্য আইনিভাবে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

হ্যাঁ, সিআইবি-র একটি ডেডিকেটেড ক্যারিয়ার প্লেসমেন্ট সেল রয়েছে। আমরা আমাদের শীর্ষ শিক্ষার্থীদের দেশের ৫-স্টার হোটেল ও প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁয় ৪ মাসের বাধ্যতামূলক পেইড বা নন-পেইড ইন্টার্নশিপের সুযোগ করে দিই এবং পরবর্তীতে দেশে-বিদেশে স্থায়ী চাকরির ইন্টারভিউয়ের জন্য সাহায্য করি।

শেফ হওয়ার জন্য প্রাতিষ্ঠানিক কোনো কঠিন সাবজেক্টে ভালো হওয়ার প্রয়োজন নেই, তবে গণিতের প্রাথমিক ধারণা (কস্টিং ও পরিমাপের জন্য), ইংরেজি (যোগাযোগের জন্য) এবং বিজ্ঞানের প্রাথমিক ধারণা (ফুড কেমিস্ট্রি বোঝার জন্য) থাকলে সুবিধা পাওয়া যায়। সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন একাগ্রতা ও কাজের প্রতি ভালোবাসা।