Information Protocol
সচরাচর জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
সিআইবি-তে আপনার প্রফেশনাল কালিনারি যাত্রা সম্পর্কে সবকিছু জানুন।
ক্যারিয়ার এবং বিদেশ
এই কোর্সের পর আমি কি সত্যিই বিদেশে চাকরি পাব?
"অবশ্যই। বিদেশে যাওয়া বেশিরভাগ মানুষ কারিগরি দক্ষতা এবং সার্টিফিকেটের অভাবে সাধারণ কাজ বা ডিশওয়াশিং করতে বাধ্য হন। আমাদের কোর্সে আপনি ১৬টিরও বেশি দেশের ১২০+ অথেন্টিক রেসিপি আয়ত্ত করবেন। এনএসডিএ স্বীকৃতির মাধ্যমে আপনি বিশ্বের ৫-স্টার হোটেলগুলোতে একজন প্রফেশনাল শেফ হিসেবে নিজের অবস্থান তৈরি করতে পারবেন। কম বেতনে কাজ না করে নিজের দক্ষতাকে উন্নত করুন।"
সার্টিফিকেট কি আন্তর্জাতিকভাবে বৈধ?
"হ্যাঁ, আমাদের সার্টিফিকেটগুলি গ্লোবাল স্বীকৃতির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ের অধীনে একটি এনএসডিএ অনুমোদিত স্কিল ট্রেনিং প্রোভাইডার (STP) হওয়া আপনার সার্টিফিকেটের গ্রহণযোগ্যতাকে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে অনেক বাড়িয়ে দেয়। আপনি বিশ্বের যেকোনো প্রান্তে চাকরির আবেদন করতে পারবেন।"
সিআইবি কি চাকরি বা ভিসার গ্যারান্টি দেয়?
"সততা আমাদের মূল নীতি। সিআইবি একটি কারিগরি শিক্ষা প্রতিষ্ঠান। আমরা চাকরির গ্যারান্টি বা ভিসা প্রসেসিং সার্ভিস প্রদান করি না। তবে আমাদের বিশাল নেটওয়ার্ক রয়েছে। সেরা পারফরম্যান্সকারী ছাত্ররা তাদের প্র্যাকটিক্যাল পারফরম্যান্সের ভিত্তিতে ৫-স্টার হোটেলে ইন্টার্নশিপ বা বিদেশের ক্যারিয়ারের ক্ষেত্রে গাইডেন্স পেয়ে থাকেন।"
কোর্সের পর চাকরি পেতে কি আপনারা সাহায্য করবেন?
"হ্যাঁ, ক্যারিয়ার ডেভেলপমেন্ট আমাদের প্রধান লক্ষ্য। যদিও কোনো নৈতিক প্রতিষ্ঠান চাকরির 'গ্যারান্টি' দিতে পারে না, সিআইবি সক্রিয় ক্যারিয়ার সাপোর্ট প্রদান করে। আমাদের একটি ডেডিকেটেড প্লেসমেন্ট সেল রয়েছে যা গ্র্যাজুয়েটদের সাথে হসপিটালিটি ইন্ডাস্ট্রির সেতুবন্ধন তৈরি করে। আমরা আমাদের বিশাল নেটওয়ার্ক ব্যবহার করে সেরা পারফর্মার এবং সুশৃঙ্খল ছাত্রদের সরাসরি ৫-স্টার হোটেল, প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁ এবং পরীক্ষিত আন্তর্জাতিক রিক্রুটিং এজেন্সির সাথে যুক্ত করি। আমরা ক্যাম্পাস ইন্টারভিউ, ইন্টার্নশিপ এবং সিভি তৈরি ও ইন্টারভিউ প্রস্তুতির জন্য ওয়ার্কশপের আয়োজন করি, যাতে আপনি প্রিমিয়াম কালিনারি পজিশনগুলোর জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত থাকেন।"
আমার যদি রান্নার কোনো পূর্ব অভিজ্ঞতা না থাকে, তাহলে কী হবে?
"আমাদের কোর্সে যোগ দেওয়ার জন্য আগে থেকে রান্না জানার কোনো প্রয়োজন নেই। আমরা শূন্য অভিজ্ঞতা ধরেই প্রশিক্ষণ শুরু করি। একটি ছুরি কীভাবে ধরতে হয় সেখান থেকে শুরু করে আমরা ১২০টিরও বেশি আন্তর্জাতিক পদ রান্না করা শেখাই। আপনি ছাত্র হোন, ক্যারিয়ার পরিবর্তন করতে চান বা উদ্যোক্তা হোন—আমরা আপনাকে একদম শুরু থেকে পেশাদার হিসেবে গড়ে তুলি। কোর্স শেষে আপনার দক্ষতা তাদের চেয়েও বেশি হবে যারা বছরের পর বছর সাধারণ উপায়ে রান্না শিখেছেন।"
বাংলাদেশ থেকে কোর্স শেষ করে কি বিদেশে শেফের চাকরি পাওয়া সম্ভব?
"হ্যাঁ, অবশ্যই সম্ভব। সিআইবি গ্র্যাজুয়েটরা মালয়েশিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং কানাডার শীর্ষস্থানীয় বিশ্ববিদ্যালয়গুলোতে ক্রেডিট ট্রান্সফার এবং ৫-স্টার হোটেল ইন্টার্নশিপের মতো চমৎকার সুযোগ পেয়ে থাকেন। সিআইবি-র সম্পূর্ণ কারিকুলাম আন্তর্জাতিক হসপিটালিটি স্ট্যান্ডার্ডের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা আমাদের শিক্ষার্থীদের বিশ্বমানের ক্রুজ লাইন, বিলাসবহুল রিসোর্ট এবং বিশ্বখ্যাত ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলোতে উচ্চ বেতনের প্রফেশনাল শেফ পদে চাকরি নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।"
কোর্স এবং ফি
কোর্স ফি কত এবং কিস্তিতে দেওয়া যাবে কি?
"প্রফেশনাল শেফ কোর্সের মোট ফি ৪৪,০০০ টাকা। কোন লুকানো খরচ নেই। সবার জন্য সহজ করতে আমরা কিস্তির সুবিধা দিই: ভর্তির সময় ১৬,০০০ টাকা এবং বাকি টাকা ১৪,০০০ টাকার দুটি কিস্তিতে পরিশোধ করা যাবে। এর মধ্যেই আপনার ইউনিফর্ম, কালিনারি শিট, কাটিং বোর্ড এবং নাইফ অন্তর্ভুক্ত।"
অন্যান্য সাধারণ প্রতিষ্ঠানের তুলনায় ফি কেন কিছুটা বেশি?
"সিআইবি একটি প্রফেশনাল ভোকেশনাল পাওয়ারহাউজ। আমরা ৫-স্টার হোটেলের মান অনুযায়ী ১০০% প্র্যাকটিক্যাল ক্লাস এবং প্রিমিয়াম ইনগ্রেডিয়েন্টস প্রদান করি। এটি আপনার ভবিষ্যতের জন্য একটি ইনভেস্টমেন্ট। আমাদের দক্ষতা নিয়ে আপনি মাত্র ২৫ দিনের প্রফেশনাল কাজেই এই পুরো টাকাটি আয় করে নিতে পারবেন। আমরা শুধু রান্না শেখাই না, আমরা আপনার উপার্জনের পথ তৈরি করি।"
আমি কি কিস্তিতে কোর্সের ফি দিতে পারবো?
"হ্যাঁ, আমরা বুঝতে পারি যে পেশাদার শিক্ষায় বিনিয়োগ একটি বড় বিষয়। সিআইবি একটি অত্যন্ত নমনীয় ৩-ধাপের কিস্তি পেমেন্ট প্ল্যান অফার করে। কোর্সের মোট ফি ৪৪,০০০ টাকা এবং এতে কোনো লুকানো চার্জ নেই। আপনি আপনার সিট কনফার্ম করতে ভর্তির সময় ১৬,০০০ টাকা প্রদান করবেন। বাকি ২৮,০০০ টাকা দুটি সমান কিস্তিতে (প্রতিটি ১৪,০০০ টাকা) কোর্সের চলাকালীন সময়ে পরিশোধ করতে পারবেন। এই কাঠামোগত পদ্ধতি আপনাকে আর্থিক চাপের কথা চিন্তা না করে শুধুমাত্র আপনার কালিনারি শিক্ষার প্রতি পুরোপুরি মনোযোগ দিতে সাহায্য করে।"
আমি কি স্কলারশিপ পেতে পারি?
"সিআইবি কালিনারি মেধার বিকাশে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আমাদের রেগুলার ফি আন্তর্জাতিক কালিনারি স্কুলের তুলনায় অনেক কম। তবে আমরা মাঝে মাঝে ব্যতিক্রমী প্রার্থীদের জন্য মেধা-ভিত্তিক স্কলারশিপ এবং স্পেশাল অফার দিয়ে থাকি। এছাড়াও, আমরা পার্টনার ব্যাংকগুলোর মাধ্যমে স্কিল ডেভেলপমেন্ট লোন পেতে ছাত্রদের সহায়তা করি। কর্পোরেট স্পন্সরশিপের ওপর ভিত্তি করে স্কলারশিপের প্রাপ্যতা পরিবর্তিত হয়, তাই আপনার সুযোগ সম্পর্কে জানতে সরাসরি আমাদের অ্যাডমিশন অফিসে +৮৮০১৩৩৮৯৫৬৯৯৭ নম্বরে যোগাযোগ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।"
আমাকে কি নিজের রান্নার উপকরণ বা কাঁচামাল নিয়ে আসতে হবে?
"না, আপনাকে আলাদাভাবে কোনো রান্নার উপকরণ বা উপাদান কিনতে বা নিয়ে আসতে হবে আসতে হবে না। ল্যাবে অনুশীলনের জন্য প্রয়োজনীয় সব কাঁচামাল এবং উপাদান কোর্স ফির সাথেই অন্তর্ভুক্ত। আমরা চাই আমাদের শিক্ষার্থীরা ক্লাসের সময় সাপ্লাই বা উপকরণ নিয়ে চিন্তা না করে সম্পূর্ণ নির্ভাবনায় ১২০টিরও বেশি রেসিপি আয়ত্ত করার ওপরেই মনোযোগ দিক।"
বাংলাদেশে প্রফেশনাল শেফ কোর্সের খরচ কত?
"সিআইবি (CIB)-তে প্রফেশনাল শেফ কোর্সের মোট খরচ ৪৪,০০০ টাকা, যা ৩টি সহজ কিস্তিতে পরিশোধযোগ্য: ভর্তির সময় ১৬,০০০ টাকা এবং পরে ১৪,০০০ টাকার দুটি কিস্তি। এতে কোনো গোপন চার্জ নেই। এই ফি-র মধ্যেই সব প্রিমিয়াম কাঁচামাল, পরীক্ষার উপকরণ, ইউনিফর্ম এবং প্রফেশনাল শেফ কিটের খরচ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা ঢাকার সবচেয়ে সাশ্রয়ী ও প্রিমিয়াম কালিনারি ইনস্টিটিউট হিসেবে সিআইবি-কে প্রফেশনাল ক্যারিয়ার গড়তে চাওয়া শিক্ষার্থীদের জন্য সেরা পছন্দ করে তোলে।"
সিআইবি কি ঢাকায় কোনো শর্ট কোর্স অফার করে?
"যারা দীর্ঘমেয়াদী ডিপ্লোমা না করে নির্দিষ্ট বিষয়ে দক্ষতা অর্জন করতে চান, তাদের জন্য সিআইবি-তে রয়েছে বেশ কিছু প্র্যাকটিক্যাল শর্ট কোর্স: হোম শেফ ও কুকিং কোর্স (/cooking-course-dhaka), জাপানিজ কুকিং ও সুশি কোর্স (/japanese-cooking-course-dhaka), কোরিয়ান ফুড ও বারবিকিউ কোর্স (/korean-cooking-course-dhaka), পিৎজা ও পাস্তা মেকিং কোর্স (/pizza-pasta-course-dhaka), এবং বেকিং ও কাস্টম কেক কোর্স (/baking-course-dhaka)। এই কোর্সগুলো ২ থেকে ৪ সপ্তাহের মধ্যে শেষ হয়।"
ভর্তি এবং সময়সূচী
পরবর্তী ব্যাচ কবে শুরু হবে?
"আমাদের নতুন প্রফেশনাল ব্যাচের ভর্তি চলছে। প্রতিটি ব্যাচে আমরা ১৫-২০ জনের বেশি ছাত্র নিই না যাতে সবাই পর্যাপ্ত মনোযোগ পায়। ভর্তির জন্য আজই ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে যোগাযোগ করুন।"
ইন্টার্নশিপের সুযোগ আছে কি?
"আমরা আমাদের সেরা ছাত্রদের জন্য ইন্টার্নশিপের ব্যবস্থা করি। এটি আপনার উপস্থিতি, শৃঙ্খলা এবং ফাইনাল প্র্যাকটিক্যাল পরীক্ষার স্কোরের ওপর নির্ভর করবে। আমাদের সেরা গ্র্যাজুয়েটদের আমরা ৫-স্টার হসপিটালিটি পার্টনারদের সাথে যোগাযোগ করিয়ে দিই।"
শেফ কোর্সে যোগ দেওয়ার জন্য কি বয়সের কোনো সীমা আছে?
"না। সিআইবি বিশ্বাস করে শেখার কোনো বয়স নেই। ১৬ বছরের বেশি বয়সী যেকোনো আগ্রহী ব্যক্তি আমাদের কোর্সে ভর্তি হতে পারেন। আমাদের ক্লাসরুমে বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষার্থী থেকে শুরু করে ৩০-৪০ বছর বয়সী পেশাজীবী পর্যন্ত সব বয়সের ছাত্রছাত্রী রয়েছেন। অনেক গৃহিণী এবং অবসরপ্রাপ্ত পেশাজীবীরাও আমাদের কোর্স সম্পন্ন করে সফলভাবে কালিনারি ব্যবসা শুরু করেছেন। ভর্তির সময় আমরা আপনার বয়স নয়, বরং কালিনারি আর্টসের প্রতি আপনার একাগ্রতা ও শৃঙ্খলা মূল্যায়ন করি। শেফ হওয়ার স্বপ্ন পূরণে বয়স কোনো বাধা নয়।"
মেয়েদের জন্য কি আলাদা ব্যাচ আছে?
"সিআইবি-তে আমরা আধুনিক ও প্রফেশনাল ৫-স্টার কিচেন পরিবেশ বজায় রাখি, তাই আমাদের ব্যাচগুলো ছেলে-মেয়ে উভয়ের জন্যই। আমরা একটি কঠোর, পেশাদার এবং সম্মানজনক সংস্কৃতি বজায় রাখি, যেখানে হয়রানির কোনো স্থান নেই। ছাত্রীদের সমান গুরুত্ব ও প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। আমাদের অনেক নারী গ্র্যাজুয়েট বর্তমানে ৫-স্টার হোটেলে এবং নিজস্ব ফুড ব্যবসায় সফলভাবে কাজ করছেন। ধানমন্ডি ক্যাম্পাসের আমাদের অভিজ্ঞ মেন্টররা সব ছাত্রীর জন্য একটি নিরাপদ, আরামদায়ক এবং ক্ষমতায়নমূলক শিক্ষার পরিবেশ নিশ্চিত করতে বদ্ধপরিকর।"
ভর্তির আগে কি ফ্রি ডেমো ক্লাস করা যাবে?
"হ্যাঁ, আমরা আপনাকে ডেমো ক্লাস করার জন্য উৎসাহিত করি। সঠিক কালিনারি ইনস্টিটিউট নির্বাচন করা একটি বড় সিদ্ধান্ত। সিআইবি নিয়মিতভাবে ফ্রি ডেমো ক্লাসের আয়োজন করে। এই ক্লাসের মাধ্যমে আপনি আমাদের ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে এসে ১০০% প্র্যাকটিক্যাল প্রশিক্ষণ সরাসরি দেখতে পারবেন এবং আমাদের মাস্টার শেফ ও ছাত্রদের সাথে কথা বলতে পারবেন। এতে ভর্তি হওয়ার আগেই আপনি আমাদের কমার্শিয়াল-গ্রেড কিচেনের মান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারবেন। পরবর্তী ডেমো ক্লাসে নিজের সিট বুক করতে cibdhk.com/admission এ ভিজিট করুন অথবা কল করুন +৮৮০১৩৩৮৯৫৬৯৯৭ নম্বরে।"
আমি কি ক্লাস মিস করতে পারি? মেক-আপ ক্লাসের ব্যবস্থা আছে কি?
"আমাদের কারিকুলামটি খুবই ইন্টেন্সিভ এবং ১০০% প্র্যাকটিক্যাল, অর্থাৎ প্রতিটি ক্লাসেই নতুন টেকনিক এবং রেসিপি শেখানো হয়। তাই ক্লাসে উপস্থিতি বাধ্যতামূলক। তবে আমরা বুঝি যে অনাকাঙ্ক্ষিত জরুরি পরিস্থিতি তৈরি হতে পারে। আপনি যদি কোনো যৌক্তিক কারণে ক্লাস মিস করেন, সিআইবি আপনার জন্য মেক-আপ ক্লাসের ব্যবস্থা করবে। এর জন্য আপনাকে অবশ্যই আগে থেকে প্রশাসনকে জানাতে হবে। এরপর আমরা আপনাকে অন্য ব্যাচের সাথে ওই নির্দিষ্ট মডিউলের ক্লাস করার সুযোগ দেব, যাতে আপনি এনএসডিএ পরীক্ষার জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত থাকেন।"
প্রতিটি ব্যাচে কতজন ছাত্র থাকে?
"সিআইবি-তে কোয়ালিটি কন্ট্রোলকে সর্বোচ্চ গুরুত্ব দেওয়া হয়। প্রতিটি ছাত্র যেন হাতে-কলমে শেখার সুযোগ পায় এবং ওয়ার্কস্টেশনে পর্যাপ্ত জায়গা পায়, তা নিশ্চিত করতে আমরা প্রতিটি ব্যাচে ১৫ থেকে ২০ জনের বেশি ছাত্র নিই না। অতিরিক্ত ভিড় থাকা অন্যান্য প্রতিষ্ঠানের বিপরীতে, আমাদের কম স্টুডেন্ট-টু-শেফ রেশিও ইনস্ট্রাক্টরদের আপনার নাইফ স্কিল, প্লেটিং টেকনিক এবং ফ্লেভার প্রোফাইলিং খুব কাছ থেকে পর্যবেক্ষণ করার সুযোগ দেয়। এই পরিবেশ আপনাকে একজন পেশাদার শেফ হিসেবে দ্রুত গড়ে তুলতে সাহায্য করে।"
কোর্সটি কোন ভাষায় শেখানো হয়?
"সবাই যেন ভালোভাবে বুঝতে পারে এবং আন্তর্জাতিক চাকরির জন্য প্রস্তুত হয়, তা নিশ্চিত করতে সিআইবি একটি দ্বিভাষিক (Bilingual) শিক্ষাদান পদ্ধতি ব্যবহার করে। মূল লেকচার, প্র্যাকটিক্যাল ডেমোনস্ট্রেশন এবং প্রতিদিনের নির্দেশনা মূলত বাংলায় দেওয়া হয়, যাতে স্থানীয় ছাত্ররা জটিল বিষয়গুলো সহজে বুঝতে পারে। তবে, যেহেতু আমাদের লক্ষ্য গ্লোবাল প্লেসমেন্ট, তাই প্রফেশনাল কালিনারি টার্ম, ক্ল্যাসিক্যাল ফ্রেঞ্চ কুকিং টার্ম, ইকুইপমেন্টের নাম এবং রেসিপি ম্যানুয়ালগুলো কঠোরভাবে হসপিটালিটি ইংরেজিতে শেখানো হয়। এর মাধ্যমে আপনি যেকোনো দেশের ৫-স্টার কিচেনে কাজ করার জন্য পুরোপুরি যোগ্য হয়ে উঠবেন।"
আপনাদের কি উইকেন্ড (সাপ্তাহিক ছুটির দিন) ব্যাচ আছে?
"হ্যাঁ, আমাদের উইকেন্ড ব্যাচ আছে। আমরা জানি আমাদের অনেক ছাত্র বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়াশোনা করছেন বা ফুল-টাইম চাকরি করছেন। ক্যারিয়ার পরিবর্তন করতে চাওয়া এমন ব্যস্ত মানুষদের সুবিধার্থে সিআইবি শুধু শুক্রবার এবং শনিবারের জন্য ডেডিকেটেড উইকেন্ড ব্যাচ পরিচালনা করে। এই উইকেন্ড সেশনগুলো এমনভাবে সাজানো হয়েছে যাতে রেগুলার ব্যাচের মতোই এনএসডিএ মডিউল এবং ১২০+ রেসিপি নিখুঁতভাবে শেখানো যায়। আপনার বর্তমান চাকরি বা পড়াশোনার ক্ষতি না করেই আপনি একই মানের উচ্চমানের প্রশিক্ষণ এবং সার্টিফিকেশন অর্জন করতে পারবেন।"
ভর্তির জন্য কি আগে থেকে রান্না জানার বা কোনো রান্নার অভিজ্ঞতার প্রয়োজন আছে?
"আমাদের কোর্সে যোগ দেওয়ার জন্য আগে থেকে রান্না জানার কোনো প্রয়োজন নেই। আমরা ধরে নিই যে আপনার আগে থেকে কোনো ধারণা নেই। একটি ছুরি কীভাবে ধরতে হয় সেখান থেকে শুরু করে আমরা ১২০টিরও বেশি আন্তর্জাতিক রেসিপি শেখাই। আপনি ছাত্র হোন, ক্যারিয়ার পরিবর্তন করতে চান বা উদ্যোক্তা হোন—আমরা আপনাকে একদম শুরু থেকে পেশাদার হিসেবে গড়ে তুলি।"
বাংলাদেশে প্রফেশনাল শেফ কোর্সের জন্য কী কী যোগ্যতা প্রয়োজন?
"প্রফেশনাল শেফ কোর্সে ভর্তির জন্য ন্যূনতম শিক্ষাগত যোগ্যতা এসএসসি/এইচএসসি বা সমমানের পরীক্ষা পাস, বয়স ১৬+, ইংরেজিতে বেসিক যোগাযোগের ক্ষমতা এবং রান্নার প্রতি প্রবল আগ্রহ থাকা প্রয়োজন। আগে থেকে কোনো কালিনারি অভিজ্ঞতার প্রয়োজন নেই। যেকোনো শিক্ষাগত ও প্রফেশনাল ব্যাকগ্রাউন্ডের প্রার্থীরা এতে আবেদন করতে পারবেন। আমাদের নিবিড় ও পর্যায়ক্রমিক কারিকুলামটি এমনভাবে তৈরি যাতে করে যে কেউ মাত্র ছয় মাসের প্র্যাকটিক্যাল কমার্শিয়াল কিচেন প্রশিক্ষণের মাধ্যমে একদম শুরু থেকে একজন বিশ্বমানের প্রফেশনাল শেফে রূপান্তরিত হতে পারেন।"
কালিনারি ইনস্টিটিউট অব বাংলাদেশ (CIB)-এ আমি কীভাবে শেফ কোর্সের জন্য আবেদন করতে পারি?
"সিআইবি (CIB)-তে প্রফেশনাল শেফ কোর্সের জন্য আবেদন করা অত্যন্ত সহজ। আপনি আমাদের ওয়েবসাইটের সিকিউর পোর্টালের মাধ্যমে দ্রুত অনলাইনে আবেদন করতে পারেন অথবা আপনার শিক্ষাগত যোগ্যতা (SSC/HSC মার্কশিট), ২ কপি পাসপোর্ট সাইজ ছবি এবং জাতীয় পরিচয়পত্র বা জন্ম নিবন্ধন সনদ নিয়ে সরাসরি আমাদের ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে চলে আসতে পারেন। আমাদের অভিজ্ঞ অ্যাডমিশন অ্যাডভাইজররা আপনার একাডেমিক প্রোফাইল ভেরিফাই করবেন এবং আপনার জন্য সুবিধাজনক পেমেন্ট বা কিস্তি নির্ধারণসহ ভর্তির প্রক্রিয়া সম্পন্ন করবেন।"
সুবিধা এবং পরীক্ষা
সার্টিফিকেশন প্রক্রিয়া কিভাবে কাজ করে?
"সিআইবি-তে সার্টিফিকেশন প্রক্রিয়া খুবই মানসম্মত। এনএসডিএ অ্যাসেসমেন্টের পর সরকারি সার্টিফিকেট প্রদান করা হয়। এছাড়া সিআইবি-র নিজস্ব প্র্যাকটিস পরীক্ষা আপনাকে ৫-স্টার স্ট্যান্ডার্ডের জন্য প্রস্তুত করে। আপনি একই সাথে ISO-HACCP, HYGIENE ও GMP প্রশিক্ষণ সার্টিফিকেটও লাভ করবেন।"
ভর্তির আগে কি ক্যাম্পাস ভিজিট করা যাবে?
"অবশ্যই। আমাদের প্রফেশনাল কিচেন ল্যাবগুলো নিজ চোখে দেখাই প্রশিক্ষণের মান বোঝার সেরা উপায়। ধানমন্ডি, কালাবাগান লেক সার্কাস রোডের হাউজ ১৬০-এ অফিস চলাকালীন যেকোনো সময় আপনি আসতে পারেন। কোনো অ্যাপয়েন্টমেন্টের প্রয়োজন নেই।"
আপনারা কি হোস্টেল বা থাকার ব্যবস্থা প্রদান করেন?
"সিআইবি নিজস্ব কোনো হোস্টেল বা আবাসিক সুবিধা সরাসরি পরিচালনা করে না। তবে আমাদের ক্যাম্পাস ধানমন্ডি/কলাবাগানে অবস্থিত, যা ঢাকার অন্যতম নিরাপদ এবং কেন্দ্রীয় এলাকা। আশেপাশের এলাকাগুলোতে (লেক সার্কাস, পান্থপথ, গ্রীন রোড) সব বাজেটের মধ্যে শত শত স্টুডেন্ট হোস্টেল, পেয়িং গেস্ট (PG) এবং প্রাইভেট অ্যাপার্টমেন্ট রয়েছে। আমাদের অ্যাডমিশন টিম ঢাকার বাইরের এবং আন্তর্জাতিক ছাত্রদের জন্য বিশ্বস্ত আবাসিক ঠিকানা দিয়ে তাদের থাকার ব্যবস্থা করতে সক্রিয়ভাবে সহায়তা করে থাকে।"
সার্টিফিকেট কি অনলাইনে ভেরিফাই করা যায়?
"অবশ্যই। বর্তমান গ্লোবাল চাকরির বাজারে সার্টিফিকেটের সত্যতা প্রমাণ করা অত্যন্ত জরুরি। সিআইবি গ্র্যাজুয়েটদের দেওয়া সমস্ত NSDA সার্টিফিকেট সরকারের কেন্দ্রীয় ডেটাবেসের সাথে সংযুক্ত। প্রতিটি সার্টিফিকেটে একটি ইউনিক রেজিস্ট্রেশন নম্বর এবং স্ক্যানযোগ্য QR কোড থাকে। আপনি যখন দুবাই, লন্ডন বা স্থানীয় কোনো চাকরিতে আবেদন করবেন, তখন নিয়োগদাতারা বাংলাদেশ সরকারের অফিসিয়াল NSDA পোর্টালের মাধ্যমে খুব সহজেই অনলাইনে আপনার সার্টিফিকেটের সত্যতা যাচাই করতে পারবেন। এই অনলাইন ভেরিফিকেশন সিস্টেমটি নিয়োগদাতাদের আপনার যোগ্যতার ওপর পূর্ণ আস্থা প্রদান করে।"
অবস্থান এবং নির্দেশনা
সিআইবি (CIB) ঢাকায় কোথায় অবস্থিত?
"আপনি আমাদের পাবেন হাউজ-১৬০, ১ম তলা, লেক সার্কাস, কলাবাগান, ধানমন্ডিতে। আমাদের ক্যাম্পাসটি লংলাইফ হাসপাতালের ঠিক পাশেই অবস্থিত। এই কেন্দ্রীয় অবস্থানটি ঢাকার যেকোনো প্রান্ত থেকে ছাত্রছাত্রীদের জন্য যাতায়াত সহজ করে তোলে।"
ঢাকার কোন এলাকায় সেরা কালিনারি ইনস্টিটিউটগুলো রয়েছে?
"ধানমন্ডিকে ঢাকার শিক্ষা ও সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দু হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা শীর্ষস্থানীয় কালিনারি ইনস্টিটিউটের জন্য আদর্শ জায়গা। কলাবাগান/ধানমন্ডিতে সিআইবি-র অবস্থান নিশ্চিত করে যে ছাত্ররা শহরের প্রাণকেন্দ্রে একটি প্রফেশনাল পরিবেশে প্রশিক্ষণ নিচ্ছে।"
কলাবাগান, ধানমন্ডিতে সিআইবি-তে কিভাবে পৌঁছাবেন?
"আমাদের এখানে আসা খুবই সহজ। বাসে আসলে মিরপুর রোডের কলাবাগান বাস স্ট্যান্ডে নামুন। সেখান থেকে লেক সার্কাস রোডের দিকে মাত্র ২ মিনিট হাঁটলেই লংলাইফ হাসপাতালের পাশে ১৬০ নম্বর হাউজের ১ম তলায় আমাদের ক্যাম্পাস খুঁজে পাবেন। রিকশা বা রাইড শেয়ারিং সার্ভিসে সরাসরি আমাদের গেটেও আসতে পারেন।"
ঢাকার সেরা কালিনারি ইনস্টিটিউট বা সেরা কুকিং স্কুল কোনটি?
"ঢাকার অন্যতম সেরা এনএসডিএ-স্বীকৃত কালিনারি ট্রেনিং ইনস্টিটিউট হলো সিআইবি (কালিনারি ইনস্টিটিউট অব বাংলাদেশ)। আমরা ১৬টিরও বেশি দেশের ১২০টিরও বেশি রেসিপি, ISO-HACCP ফুড সেফটি সার্টিফিকেশন এবং ৫-স্টার হোটেল প্লেসমেন্ট সাপোর্ট নিশ্চিত করি। আমাদের অত্যাধুনিক কমার্শিয়াল কিচেন ল্যাব এবং আন্তর্জাতিকভাবে অভিজ্ঞ এক্সিকিউটিভ শেফ মেন্টরদের সাহায্যে সিআইবি আন্তর্জাতিক মানের হাতে-কলমে ব্যবহারিক শিক্ষা প্রদান করে থাকে। এটি আমাদের গ্র্যাজুয়েটদের বিশ্বজুড়ে যেকোনো শীর্ষস্থানীয় হসপিটালিটি সেক্টরে সফলভাবে যোগ দিতে প্রস্তুত করে।"
ক্যারিয়ার ও সেলারি
২০২৬ সালে বাংলাদেশে একজন শেফের সেলারি কত?
"বাংলাদেশের কালিনারি ইন্ডাস্ট্রি ২০২৬ সালে ব্যাপক বৃদ্ধি পাচ্ছে। ঢাকায় ৫-স্টার হোটেলের এক্সিকিউটিভ শেফ মাসে ১,৫০,০০০-৪,৫০,০০০ টাকা আয় করেন এবং সাথে অনেক সুযোগ-সুবিধা পান। এন্ট্রি লেভেলের কমি শেফরা ১৫,০০০-২৫,০০০ টাকা এবং শেফ ডি পার্টিরা ৩৫,০০০-৫৫,০০০ টাকা আয় করেন। প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁগুলোতে হেড শেফদের ৬০,০০০-১,৮০,০০০ টাকা দেওয়া হয়। এর বাইরে হসপিটালিটি স্টাফরা সার্ভিস চার্জ পেয়ে থাকেন, যা কখনো কখনো বেসিক সেলারির দ্বিগুণ হয়। যারা বিদেশে যেতে চান, সিআইবি (CIB) সার্টিফিকেশন তাদের জন্য গালফ দেশগুলোর দরজা খুলে দেয়, যেখানে শুরুতেই মাসে ৬৫,০০০-৯৫,০০০ টাকা করমুক্ত সেলারির পাশাপাশি থাকা ও খাওয়ার ব্যবস্থা থাকে।"
বাংলাদেশ থেকে কিভাবে বিদেশে শেফের চাকরি পাব?
"বিদেশে শেফের চাকরি পাওয়ার জন্য সঠিক পরিকল্পনা প্রয়োজন। প্রথমে সিআইবি-র মতো অনুমোদিত ইনস্টিটিউট থেকে কোর্স করে NSDA এবং ISO/HACCP সার্টিফিকেশন অর্জন করুন। দ্বিতীয়ত, স্থানীয় ৩-৫ স্টার হোটেলে ইন্টার্নশিপ বা চাকরির মাধ্যমে ১-২ বছরের কাজের অভিজ্ঞতা তৈরি করুন। তৃতীয়ত, ইংরেজি ভাষার দক্ষতা বাড়ান; ৫.৫ বা তার বেশি IELTS স্কোর ইউরোপ এবং যুক্তরাজ্যের জন্য আপনার সুযোগ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। এরপর গালফ, ইউরোপ বা যুক্তরাজ্যের জন্য অনুমোদিত রিক্রুটিং এজেন্সির মাধ্যমে আবেদন করুন। সিআইবি এর শীর্ষ স্নাতকদের পার্টনার এজেন্সির মাধ্যমে নিরাপদ এবং সফল আন্তর্জাতিক ক্যারিয়ারের জন্য প্লেসমেন্ট সহায়তা প্রদান করে।"
কোন দেশগুলোতে বাংলাদেশী শেফদের চাহিদা সবচেয়ে বেশি?
"২০২৬ সালে বাংলাদেশী শেফদের জন্য মধ্যপ্রাচ্য সবচেয়ে বড় মার্কেট। সৌদি আরব (ভিশন ২০৩০ প্রজেক্টের অধীনে), কাতার, সংযুক্ত আরব আমিরাত, ওমান এবং কুয়েতের মতো দেশগুলো করমুক্ত সেলারি, আবাসন এবং চিকিৎসা সুবিধাসহ দক্ষ শেফ নিয়োগ করছে। গালফের বাইরে যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া এবং কানাডা তাদের 'শর্টেজ অকুপেশন লিস্টে' শেফদের অন্তর্ভুক্ত করে স্কিল্ড ওয়ার্কার ভিসার মাধ্যমে ব্যাপকভাবে নিয়োগ দিচ্ছে। এছাড়াও আন্তর্জাতিক ক্রুজ লাইন এবং গ্লোবাল হোটেল চেইন (ম্যারিয়ট, হিলটন, র্যাডিসন) নিয়মিত HACCP সার্টিফাইড বাংলাদেশী শেফ নিয়োগ করে। সিআইবি-র কারিকুলাম এই প্রিমিয়াম আন্তর্জাতিক মার্কেটগুলোর চাহিদা অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে।"
কালিনারি আর্টস বা শেফ পেশা কি ক্যারিয়ার হিসেবে বাংলাদেশে ভালো?
"হ্যাঁ, অবশ্যই। কালিনারি আর্টস বা কুকিং ক্যারিয়ার এখন বাংলাদেশে অত্যন্ত সম্ভাবনাময়। এটি দ্রুত ক্যারিয়ার বৃদ্ধি, প্রিমিয়াম ৫-স্টার হোটেল ও বিলাসবহুল ক্রুজ লাইনে আন্তর্জাতিক চাকরির সুযোগ, চমৎকার বেতনের ব্যবস্থা এবং ফুড এন্টারপ্রেনারশিপের অপার সম্ভাবনা তৈরি করে। বাংলাদেশে হসপিটালিটি ও ফুড ইন্ডাস্ট্রি দ্রুত বিকশিত হওয়ার কারণে দক্ষ এবং সার্টিফাইড শেফদের চাহিদা এখন অনেক বেশি, যারা স্থানীয় ও আন্তর্জাতিক অঙ্গনে ক্যারিয়ার গড়তে চান।"
সার্টিফিকেশন এবং ভ্যালু
NSDA সার্টিফিকেশন কি বিদেশে স্বীকৃত?
"ন্যাশনাল স্কিল ডেভেলপমেন্ট অথরিটি (NSDA) হলো বাংলাদেশের মাননীয় প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ের অধীনে পরিচালিত সর্বোচ্চ দক্ষতা নিয়ন্ত্রণকারী সংস্থা। এটি NTVQF স্ট্যান্ডার্ড অনুসরণ করে, যা নিশ্চিত করে যে প্রশিক্ষণটি আন্তর্জাতিক মানদণ্ড বজায় রাখে। যদিও NSDA একটি জাতীয় সনদ, তবে এর কঠোর মূল্যায়ন পদ্ধতি গালফ এবং মধ্যপ্রাচ্যের নিয়োগদাতাদের কাছে অত্যন্ত সমাদৃত। বিদেশী নিয়োগদাতারা যখন দেখেন আপনার NSDA লেভেল-৩ সার্টিফিকেশন আছে, তারা বুঝতে পারেন যে আপনি কঠোর ব্যবহারিক ও তাত্ত্বিক পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছেন। আমাদের ISO ২২০০০ এবং HACCP ফুড সেফটি সার্টিফিকেশনের সাথে যুক্ত হয়ে আপনার সিভি আন্তর্জাতিক ৫-স্টার হোটেলের জন্য দারুণ প্রতিযোগিতামূলক হয়ে ওঠে।"
শেফদের জন্য HACCP সার্টিফিকেশন কেন গুরুত্বপূর্ণ?
"HACCP (হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট) শুধু একটি সাধারণ সার্টিফিকেট নয়; এটি ফুড সেফটির গ্লোবাল স্ট্যান্ডার্ড। এটি WHO এবং FAO গাইডলাইন অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে যা খাবারের মধ্যে সব ধরনের জীবাণু ও ক্ষতিকারক উপাদান প্রতিরোধ করে। দুবাই, যুক্তরাজ্য এবং গালফের যেকোনো ৫-স্টার হোটেল, আন্তর্জাতিক ক্রুজ লাইন এবং প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁয় কিচেন স্টাফদের জন্য HACCP সার্টিফিকেশন বাধ্যতামূলক। এই সার্টিফিকেট ছাড়া আন্তর্জাতিক নিয়োগদাতারা প্রাথমিক বাছাইয়েই আপনার সিভি বাতিল করে দেবেন। সিআইবি থেকে HACCP সার্টিফিকেশন অর্জন করে আপনি সহজেই এই বাধা অতিক্রম করতে পারবেন এবং উচ্চতর সেলারি ও দ্রুত ভিসা প্রসেসিংয়ের জন্য যোগ্য বিবেচিত হবেন।"
ব্যবসা এবং এন্টারপ্রেনারশিপ
বাংলাদেশে ক্লাউড কিচেন শুরু করতে কত খরচ হয়?
"ঢাকায় ক্লাউড কিচেন শুরু করা অত্যন্ত সম্ভাবনাময়। ৫-১০ লাখ টাকা প্রাথমিক বিনিয়োগ দিয়ে আপনি ব্যবসা শুরু করতে পারেন। এই খরচের মধ্যে কমার্শিয়াল কিচেন ইকুইপমেন্ট, প্রাথমিক কাঁচামাল, বাধ্যতামূলক লাইসেন্স (ট্রেড লাইসেন্স এবং বাংলাদেশ ফুড সেফটি অথরিটির ছাড়পত্র), বেসিক ব্র্যান্ডিং এবং ফুডপান্ডা ও পাঠাও এর মতো ডেলিভারি প্ল্যাটফর্মে রেজিস্ট্রেশন ফি অন্তর্ভুক্ত। ক্লাউড কিচেনের প্রধান চাবিকাঠি হলো মার্জিন কন্ট্রোল। সিআইবি-র প্রফেশনাল কারিকুলামে মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং, পোরশন কন্ট্রোল এবং সুনির্দিষ্ট ফুড কস্টিং শেখানো হয়, যা আপনাকে প্রথম দিন থেকেই লাভজনকভাবে ব্যবসা পরিচালনা করতে সাহায্য করে।"
বাংলাদেশে রেস্তোরাঁ খুলতে কী কী লাইসেন্স লাগে?
"বাংলাদেশে একটি বৈধ রেস্তোরাঁ খোলার জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম মেনে চলতে হয়। মৌলিক প্রয়োজনীয়তাগুলির মধ্যে রয়েছে: স্থানীয় সিটি কর্পোরেশন থেকে ট্রেড লাইসেন্স, বাংলাদেশ ফুড সেফটি অথরিটি (BFSA) থেকে ফুড সেফটি লাইসেন্স, ফায়ার সার্ভিস থেকে ফায়ার সেফটি ক্লিয়ারেন্স, ভ্যাট রেজিস্ট্রেশন (BIN) এবং একটি TIN সার্টিফিকেট। বড় ফুড প্রসেসিং কারখানার জন্য DIFE থেকে ফ্যাক্টরি লাইসেন্সও লাগতে পারে। BFSA লাইসেন্স পাওয়ার জন্য কঠোর স্বাস্থ্যবিধি প্রমাণ করতে হয়। সিআইবি-র ISO এবং HACCP প্রশিক্ষণ আপনার এই আইনি প্রক্রিয়াকে সহজ করে তোলে এবং নিরাপদ উপায়ে ব্যবসা পরিচালনায় সাহায্য করে।"
একজন গৃহিণী কীভাবে ঢাকায় হোম বেকিং ব্যবসা শুরু করতে পারেন?
"ঢাকায় হোম বেকিং ব্যবসা এখন অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং গৃহিণীরা এই সুযোগটি কাজে লাগাতে পারেন। প্রথম ধাপ হলো সিআইবি-র বেকিং অ্যান্ড পেস্ট্রি ট্রেনিং সম্পন্ন করে পেশাদার দক্ষতা, সঠিক পরিমাপ এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে পূর্ণ জ্ঞান অর্জন করা। এরপর হোম-বেসড ট্রেড লাইসেন্স নিয়ে আইনিভাবে ব্যবসা নিবন্ধন করুন। ফেসবুক ও ইনস্টাগ্রামে আপনার তৈরি কেক বা পেস্ট্রির সুন্দর ছবি শেয়ার করে কাস্টমার আকর্ষণ করুন। শুরুতে বিশাল মেনু না করে ২-৩টি স্পেশাল আইটেম (যেমন কাস্টম ফন্ড্যান্ট কেক বা ব্রাউনি) দিয়ে শুরু করুন। সিআইবি থেকে নেওয়া পেশাদার ফাউন্ডেশনের মাধ্যমে আমাদের অনেক নারী গ্র্যাজুয়েট বর্তমানে মাসে ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ টাকার বেশি লাভজনক হোম বেকারি পরিচালনা করছেন।"
কণ্ঠস্বর অনুসন্ধান (ভয়েস সার্চ)
ধানমণ্ডিতে শেফ কোর্স করতে কত টাকা লাগে?
"ধানমণ্ডিতে প্রফেশনাল শেফ কোর্স করতে মোট ৪৪,০০০ টাকা খরচ হবে। ভর্তির সময় প্রথম কিস্তিতে ১৬,০০০ টাকা পরিশোধ করতে হয় এবং বাকি ২৮,০০০ টাকা সমান দুটি ১৪,০০০ টাকার কিস্তিতে পরিশোধ করা যায়। আমরা কোনো লুকানো বা অতিরিক্ত ল্যাব ফি চার্জ করি না, যা অনেক সাধারণ রন্ধন স্কুলে করা হয়ে থাকে। এই ফির মধ্যে শিক্ষার্থীদের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কাঁচামাল, বিশ্বমানের ইনগ্রেডিয়েন্টস, এবং শেফদের প্রফেশনাল কিট (যাতে রয়েছে ব্র্যান্ডেড ইউনিফর্ম, প্রফেশনাল নাইফ ও চপিং বোর্ড) প্রদান করা হয়।"
রান্না না জানলে কি শেফ কোর্সে ভর্তি হওয়া যায়?
"অবশ্যই ভর্তি হওয়া যায়। আমাদের বেশিরভাগ শিক্ষার্থীরই আগে থেকে রান্নার কোনো প্রফেশনাল অভিজ্ঞতা থাকে না। আমাদের শিক্ষাদান পদ্ধতি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে যে কেউ শূন্য অভিজ্ঞতা থেকে শুরু করতে পারেন। প্রথম ক্লাসে আমরা কোনো জটিল রেসিপি রান্না করি না; বরং সঠিক উপায়ে ছুরি ধরা, সেফটি ও হাইজিন স্ট্যান্ডার্ড এবং কাটিং স্টাইলগুলো শেখানো হয়। এরপর মেন্টররা ধাপে ধাপে কন্টিনেন্টাল, এশিয়ান ও ফাইন ডাইনিং রেসিপিগুলো হাতে-কলমে শেখান। তাই পূর্বে রান্নার অভিজ্ঞতা না থাকলেও আপনি একজন সফল শেফ হতে পারবেন।"
সরকারি সার্টিফিকেট সহ ঢাকার সেরা কুকিং স্কুল কোনটা?
"ঢাকার অন্যতম সেরা এবং বিশ্বস্ত কুকিং স্কুল হলো সিআইবি (CIB)। আমরা প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ের অধীনে জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ (NSDA) কর্তৃক নিবন্ধিত ট্রেনিং পার্টনার। এখানে আপনি শুধু রান্না শিখবেন না, বরং একটি মানসম্মত সরকারি কারিগরি সার্টিফিকেট অর্জন করবেন যা এনএসডিএ মূল্যায়নের মাধ্যমে দেওয়া হয়। এছাড়াও আমরা বিশ্বখ্যাত এসজিএস সুইজারল্যান্ড এবং আইএসও ২২০০০ মান অনুযায়ী ফুড হাইজিন ও সেফটি (HACCP) সার্টিফিকেট প্রদান করি, যা বিদেশের চাকরির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।"
Commercial: শেফ কোর্সের পর কি আসলেই বিদেশে চাকরি পাওয়া যায়?
"হ্যাঁ, বিশ্বজুড়ে দক্ষ এবং সার্টিফাইড শেফদের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। সাধারণ অদক্ষ শ্রমিকদের তুলনায় একজন সার্টিফাইড প্রফেশনাল শেফ অনেক বেশি বেতন এবং সামাজিক মর্যাদা পান। সিআইবি থেকে কোর্স করার পর শিক্ষার্থীরা এনএসডিএ ও আন্তর্জাতিক ফুড সেফটি (HACCP) সার্টিফিকেট পান, যা কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, যুক্তরাজ্য এবং মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে চাকরির আবেদনের ক্ষেত্রে দারুণভাবে সাহায্য করে। আমাদের শিক্ষার্থীরা ক্রুজ লাইনার ও ৫-স্টার হোটেলগুলোতে নিয়মিত চাকরির সুযোগ পাচ্ছেন।"
ঢাকার ধানমণ্ডির সিআইবি কুকিং স্কুলের ঠিকানা কী?
"আমাদের কমার্শিয়াল-গ্রেড কিচেন ল্যাব এবং লার্নিং সেন্টারটি ঢাকার অত্যন্ত প্রাণকেন্দ্র ধানমন্ডির কলাবাগান এলাকায় অবস্থিত। আমাদের সুনির্দিষ্ট ঠিকানা হলো: হাউজ-১৬০, ১ম তলা (লংলাইফ হাসপাতালের ঠিক পাশে), লেক সার্কাস, কলাবাগান, ধানমন্ডি, ঢাকা-১২০৫। আপনি মিরপুর রোড ধরে কলাবাগান বাস স্ট্যান্ডে নেমে খুব সহজেই পায়ে হেঁটে বা রিকশায় লেক সার্কাস রোডে আমাদের ক্যাম্পাসে চলে আসতে পারেন। যেকোনো সহায়তার জন্য সরাসরি যোগাযোগ করতে পারেন +৮৮০১৩৩৮৯৫৮৯৯৭ নম্বরে।"
মেয়েরা কি প্রফেশনাল শেফ কোর্সে ভর্তি হতে পারবে?
"অবশ্যই। রন্ধনশিল্পে ক্যারিয়ার গড়তে বা ফুড বিজনেস শুরু করতে মেয়েদের জন্য আমাদের কোর্সগুলো অত্যন্ত উপযোগী। আমাদের ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে সম্পূর্ণ পেশাদার ও সুরক্ষিত পরিবেশ বজায় রাখা হয়। মেয়েরা যাতে কোনো ধরনের জড়তা ছাড়াই কমার্শিয়াল কিচেনে কাজ করতে পারেন, তার জন্য আমাদের মাস্টার শেফ ও মেন্টররা সরাসরি গাইড করেন। অনেক নারী গ্র্যাজুয়েট বর্তমানে ঢাকায় সফল ক্যাফে ও ক্লাউড কিচেন পরিচালনা করছেন এবং ৫-স্টার হোটেল চেইনে সুনামের সাথে কাজ করছেন।"
বিদেশে শেফের চাকরি পেতে কি আইইএলটিএস লাগে?
"বিদেশে শেফদের চাকরির জন্য ভাষা দক্ষতার বিষয়টি দেশভেদে আলাদা। আপনি যদি মধ্যপ্রাচ্যের ৫-স্টার হোটেল বা বিলাসবহুল রেস্টুরেন্টে চাকরি করতে চান, তবে আইইএলটিএস (IELTS) ছাড়া শুধুমাত্র কিচেন ও বেসিক ইংরেজি ইন্টারভিউ দিলেই চলে। তবে ইউরোপের দেশসমূহ, অস্ট্রেলিয়া, কানাডা বা যুক্তরাজ্যে পিআর বা স্পন্সরশিপ ভিসার জন্য অবশ্যই ভাষার দক্ষতা প্রমাণ করতে হয়, যার জন্য আইইএলটিএস-এ কমপক্ষে ৫.৫ থেকে ৬.০ ব্যান্ড স্কোর প্রয়োজন। আমাদের প্রিন্সিপাল দেওয়ান ইসমাইল নিজে ৭.৫ আইইএলটিএস স্কোরধারী এবং তিনি শিক্ষার্থীদের এই বিষয়ে সঠিক পরামর্শ দেন।"
बेकिंग শিখে ঘরে বসে কেকের ব্যবসা করব কীভাবে?
"হোম বেকিং ব্যবসা শুরু করার জন্য দুটি জিনিস প্রয়োজন: চমৎকার মান ও সঠিক কস্টিং। সিআইবি-র বেকিং কোর্সে আমরা কেক তৈরীর পাশাপাশি কীভাবে লাভজনক মেনু তৈরি করবেন, পোরশন সাইজ ঠিক করবেন এবং ইনগ্রেডিয়েন্টস সাশ্রয় করবেন তা শেখাই। কোর্স শেষে আপনি আপনার তৈরি করা কেক ও পেস্ট্রির আকর্ষণীয় ছবি তুলে ফেসবুক ও ইনস্টাগ্রাম পেজে শেয়ার করতে পারেন। এরপর গ্রাহকদের অর্ডার অনুযায়ী ডেলিভারি সার্ভিসের মাধ্যমে কেক সরবরাহ করতে পারেন। এটি খুবই লাভজনক ব্যবসা এবং ঢাকাতে এর ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।"
কিস্তিতে শেফ কোর্সের ফি দেওয়ার নিয়ম কী?
"আমরা চাই কোনো মেধাবী শিক্ষার্থী যেন আর্থিক কারণে তার স্বপ্ন পূরণ থেকে পিছিয়ে না থাকেন। তাই আমরা সহজ কিস্তি সুবিধা প্রদান করি। আমাদের প্রফেশনাল কোর্সের মোট ফি ৪৪,০০০ টাকা এবং ভর্তির দিন শুধুমাত্র প্রথম কিস্তির ১৬,০০০ টাকা দিতে হবে। দ্বিতীয় কিস্তির ১৪,০০০ টাকা কোর্স শুরু হওয়ার পর প্রথম মাসের শেষে এবং শেষ কিস্তির ১৪,০০০ টাকা দ্বিতীয় মাসের শেষে পরিশোধ করা যায়। এই পেমেন্ট ক্যাশ, বিকাশ, রকেট বা সরাসরি ব্যাংক অ্যাকাউন্টের মাধ্যমে করা যায়।"
শেফ কোর্স করতে কত মাস সময় লাগে আর সপ্তাহে কয়দিন ক্লাস?
"সিআইবি-র প্রফেশনাল কোর্সটি মূলত ৬ মাসের একটি প্রোগ্রাম। প্রথম ২ মাস আমাদের ধানমন্ডি কিচেন ল্যাবে সপ্তাহে ৩ দিন করে (প্রতি ক্লাস ৩ ঘণ্টা) নিবিড় ব্যবহারিক ক্লাস নেওয়া হয়। এরপর সফল শিক্ষার্থীদের দেশের শীর্ষস্থানীয় ৫-স্টার হোটেলগুলোতে ৪ মাসের প্র্যাকটিক্যাল অন-দ্য-জব ইন্টার্নশিপে পাঠানো হয়। যারা চাকরিজীবী বা পড়াশোনা করছেন তাদের জন্য আমাদের উইকেন্ড (শুক্রবার ও শনিবার) স্পেশাল ব্যাচেরও সুব্যবস্থা রয়েছে, যেখানে একই মানের পাঠদান সম্পন্ন করা হয়।"
শেফ কোর্স শেষ করে কেমন চাকরি পাওয়া যায়?
"প্রফেশনাল শেফ কোর্স সফলভাবে সম্পন্ন করার পর হসপিটালিটি এবং ফুড সার্ভিস সেক্টরে চাকরির বিপুল ক্ষেত্র উন্মোচিত হয়। বাংলাদেশে আন্তর্জাতিক মানের পাঁচ তারকা হোটেল যেমন রেনেসাঁ ঢাকা, দ্য ওয়েস্টিন, রেডিসন ব্লু এবং প্যান প্যাসিফিক সোনারগাঁওয়ে ইন্টার্নশিপ ও স্থায়ী শেফ পদের সুযোগ রয়েছে। প্রথম দিকে ক্যারিয়ার শুরু হয় অ্যাসিস্ট্যান্ট শেফ বা কমি-৩ (Commis-III) হিসেবে, যেখানে মূল কাজ হয় কিচেনের বেসিক প্রিপারেশন বা প্রিপ-ওয়ার্ক পরিচালনা করা। আপনার কাজের দক্ষতা, নিষ্ঠা ও কিচেন শৃঙ্খলার ওপর ভিত্তি করে পরবর্তী কয়েক বছরে ডেমি শেফ ডি পার্টি (Demi-CDP), শেফ ডি পার্টি (CDP), এবং পরবর্তীতে সু-শেফ (Sous Chef) বা এক্সিকিউটিভ শেফ (Executive Chef) হিসেবে পদোন্নতি হতে পারে। বিশ্বজুড়ে, বিশেষ করে মধ্যপ্রাচ্যের (দুবাই, রিয়াদ, দোহা) বিলাসবহুল হোটেলগুলোতে এবং ইউরোপের বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে বাংলাদেশী সার্টিফাইড শেফদের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। তাছাড়া আন্তর্জাতিক ক্রুজ লাইনারগুলোতে উচ্চ বেতনে কাজ করার সুযোগ তৈরি হয়। যারা সরাসরি চাকরি করতে চান না, তারা কস্টিং ও মেনু প্ল্যানিংয়ের জ্ঞান কাজে লাগিয়ে নিজস্ব রেস্তোরাঁ, ক্লাউড কিচেন বা হোম বেকিং ব্যবসা চালু করে লাভজনক উদ্যোক্তা হতে পারেন।"
ঢাকায় শেফ কোর্সের খরচ কত টাকা?
"ঢাকায় মানসম্পন্ন প্রফেশনাল শেফ কোর্সের খরচ সাধারণত প্রতিষ্ঠানভেদে ভিন্ন হয়ে থাকে, তবে কালিনারি ইনস্টিটিউট অব বাংলাদেশ (সিআইবি) ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে এর মোট খরচ ৪৪,০০০ টাকা। আমরা আমাদের শিক্ষার্থীদের আর্থিক সুবিধার কথা বিবেচনা করে ৩টি সহজ কিস্তির ব্যবস্থা রেখেছি। ভর্তির দিন প্রথম কিস্তিতে ১৬,০০০ টাকা দিয়ে সিট বুক করতে হয়। বাকি ২৮,০০০ টাকা সমান দুটি কিস্তিতে (প্রতিটি ১৪,০০০ টাকা) প্রথম ও দ্বিতীয় মাসের শেষে পরিশোধ করা যায়। অনেক সাধারণ রান্নার স্কুলে ভর্তির পর ল্যাব ফি বা উপাদান ক্রয়ের জন্য অতিরিক্ত অর্থ দাবি করা হয়, কিন্তু সিআইবি-তে কড়া নির্দেশনা রয়েছে যে ৪৪,০০০ টাকার বাইরে আর একটি টাকাও নেওয়া হবে না। এই ফি-র মধ্যেই বিশ্বমানের প্রিমিয়াম উপকরণ (যেমন বিদেশী চিজ, স্যামন ফিশ, থাই হার্বস), প্রফেশনাল ব্র্যান্ডেড ইউনিফর্ম, কমার্শিয়াল কাটিং বোর্ড এবং প্রফেশনাল শেফ নাইফ সেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আমাদের এনএসডিএ পরীক্ষা ফি এবং সরকারি সনদের আনুষঙ্গিক খরচও এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা সিআইবি-কে ঢাকার সবচেয়ে সাশ্রয়ী ও প্রিমিয়াম কালিনারি একাডেমি হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করেছে।"
মেয়েদের জন্য কোন শেফ কোর্স ভালো?
"মেয়েদের জন্য কালিনারি আর্টসে ক্যারিয়ার গড়া এখন আগের চেয়ে অনেক সহজ ও সম্ভাবনাময়। সিআইবি (CIB)-তে মেয়েদের জন্য ৬ মাসের 'প্রফেশনাল শেফ কোর্স' এবং বিশেষায়িত 'বেকিং অ্যান্ড পেস্ট্রি আর্টস শর্ট কোর্স' অত্যন্ত জনপ্রিয়। আমাদের ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে মেয়েদের নিরাপত্তা ও স্বাচ্ছন্দ্যকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ কিচেন ল্যাবটি সিসিটিভি ক্যামেরা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত এবং এখানে পেশাদার কর্পোরেট কিচেন সংস্কৃতি বজায় রাখা হয়, যেখানে যেকোনো ধরণের অসদাচরণ বা অনৈতিক আচরণের বিরুদ্ধে জিরো টলারেন্স নীতি রয়েছে। এই কোর্সগুলোতে তাত্ত্বিক ক্লাসের পাশাপাশি ১০০% প্র্যাকটিক্যাল ল্যাব সেশন করানো হয়, যা মেয়েদের কমার্শিয়াল কিচেনের উচ্চ গতিশীল কাজের সাথে খাপ খাওয়াতে সাহায্য করে। অনেক নারী শিক্ষার্থী কোর্স শেষ করে দেশের শীর্ষ পাঁচ তারকা হোটেলে সফলভাবে কাজ করছেন। এছাড়াও যারা ঘরোয়াভাবে স্বাবলম্বী হতে চান, তারা আমাদের বেকিং কোর্সের সঠিক কস্টিং, হাইজিন স্ট্যান্ডার্ড এবং কেক ডেকোরেশন শিখে লাভজনক হোম-বেসড কেকের ব্যবসা বা ক্যাটারিং শুরু করতে পারেন। সিআইবি মেয়েদের স্বাবলম্বী করতে ক্যারিয়ার সাপোর্ট এবং বিশেষ উদ্যোক্তা নির্দেশিকা প্রদান করে থাকে।"
শেফ কোর্স করার পর বিদেশ যাওয়ার উপায় কি?
"শেফ কোর্স শেষ করার পর বিদেশে সফল কালিনারি ক্যারিয়ার গড়ার জন্য একটি সুনির্দিষ্ট আইনি প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে হয়। প্রথম ধাপ হলো সিআইবি-র মতো বিশ্বস্ত প্রতিষ্ঠান থেকে প্রশিক্ষণ নিয়ে প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ের অধীনে এনএসডিএ (NSDA) লেভেল ২ বা ৩ সার্টিফিকেট এবং আন্তর্জাতিক মানের ISO ২২০০০ বা HACCP ফুড সেফটি সনদ অর্জন করা। দ্বিতীয়ত, তাত্ত্বিক জ্ঞানকে সমৃদ্ধ করতে এবং কাজের গতি বাড়াতে স্থানীয় পাঁচ তারকা হোটেল বা ভালো প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁয় অন্তত ১ থেকে ২ বছরের বাস্তব কাজের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে হবে। তৃতীয়ত, গন্তব্য দেশের ওপর নির্ভর করে ভাষা দক্ষতা বাড়াতে হবে; যেমন মধ্যপ্রাচ্যের জন্য বেসিক ইংরেজি জানলেই চলে, তবে জার্মানি, অস্ট্রেলিয়া বা যুক্তরাজ্যের মতো দেশে স্কিল্ড ওয়ার্কার ভিসার জন্য আইইএলটিএস (IELTS) ন্যূনতম ৫.৫ স্কোর বা সংশ্লিষ্ট দেশের ভাষা (যেমন জার্মান A2/B1) প্রয়োজন। এরপর, সরকারি পোর্টাল 'আমি প্রবাসী' অ্যাপে নিবন্ধন করতে হবে এবং প্রবাসী কল্যাণ মন্ত্রণালয় ও বিএমইটি (BMET) অনুমোদিত বৈধ রিক্রুটিং এজেন্সির মাধ্যমে কাঙ্ক্ষিত চাকরির জন্য আবেদন করতে হবে। সিআইবি-র ডেডিকেটেড প্লেসমেন্ট সেল আমাদের শিক্ষার্থীদের সিবি রিভিউ, ভিডিও পোর্টফোলিও তৈরি এবং আন্তর্জাতিক রিক্রুটারদের সাথে ইন্টারভিউয়ের জন্য যাবতীয় সহায়তা প্রদান করে থাকে।"
শেফ হিসেবে ক্যারিয়ার গড়তে কতদিন লাগে?
"শেফ হিসেবে ক্যারিয়ার গড়ার যাত্রাটি ধারাবাহিক পরিশ্রম এবং দক্ষতা অর্জনের বিষয়। সিআইবি-তে আপনার ক্যারিয়ারের মূল ফাউন্ডেশন তৈরি করতে ৬ মাস সময় লাগবে। এর মধ্যে প্রথম ২ মাস আমাদের ল্যাবে সপ্তাহে ৩ দিন করে নিবিড় ব্যবহারিক ক্লাস নেওয়া হবে, যেখানে ছুরি চালানো থেকে শুরু করে গ্লোবাল কুইজিন ও মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং শেখানো হয়। পরবর্তী ৪ মাস আপনাকে একটি পাঁচ তারকা হোটেলে বাস্তব কাজের প্রশিক্ষণের জন্য ইন্টার্নশিপে পাঠানো হবে। এই ৬ মাস শেষে আপনি একজন প্রত্যয়িত 'কমি শেফ' হিসেবে চাকরি শুরু করার যোগ্যতা পাবেন। এরপর এন্ট্রি-লেভেল থেকে শুরু করে কিচেনের বিভিন্ন সেকশন (যেমন হট কিচেন, কোল্ড কিচেন, সস সেকশন, পেস্ট্রি) পরিচালনা করে দক্ষ হতে এবং সিনিয়র পজিশন যেমন 'শেফ ডি পার্টি' (CDP) হতে সাধারণত আরও ৩ থেকে ৪ বছর কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। হসপিটালিটি সেক্টরে কাজের গতি, উদ্ভাবনী শক্তি এবং শৃঙ্খলার ওপর ভিত্তি করে আপনার পদোন্নতি নির্ধারিত হয়, যা আপনাকে ৫ থেকে ৭ বছরের মধ্যে একজন এক্সিকিউটিভ শেফ বা কিচেন ম্যানেজার হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করতে পারে।"
শেফদের কাজের সময় কেমন হয়?
"হসপিটালিটি বা পাঁচ তারকা কিচেনের কাজের সময় সাধারণ ৯টা-৫টার অফিসের মতো নয়। এখানে কাজ মূলত শিফট ভিত্তিক হয়ে থাকে এবং দৈনিক শিফটের সময়কাল সাধারণত ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা। যেহেতু রেস্তোরাঁ ও হোটেল ২৪ ঘণ্টা চালু থাকে, তাই কিচেন কর্মীদের রোটেশনাল শিফটে কাজ করতে হয়—যার মধ্যে রয়েছে মর্নিং শিফট (সকাল ৬টা থেকে দুপুর ৩টা), ইভনিং শিফট (দুপুর ২টা থেকে রাত ১১টা), এবং বিশেষ ক্ষেত্রে নাইট বা ওটি শিফট। কাজের দিনগুলোতে সাধারণত একটি নির্দিষ্ট উইকলি অফ বা সাপ্তাহিক ছুটি পাওয়া যায়, যা সপ্তাহের যেকোনো দিন হতে পারে। উৎসবের মৌসুমে যেমন রমজান, ঈদ, নববর্ষ বা বড় ডিনারের সময় কাজের চাপ কিছুটা বৃদ্ধি পায়, তবে এর বিনিময়ে ওভারটাইম ভাতা এবং অতিরিক্ত সার্ভিস চার্জ বোনাস পাওয়া যায়। প্রফেশনাল কিচেনের কাজের পরিবেশ অত্যন্ত গতিশীল এবং এখানে সামরিক শৃঙ্খলার মতো টিমওয়ার্ক বজায় রাখতে হয়। সিআইবি-তে আমরা আমাদের প্র্যাকটিক্যাল ক্লাসের মাধ্যমে শিক্ষার্থীদের এই পেশাদার কিচেন শিডিউল এবং সময়ের গুরুত্ব সম্পর্কে বাস্তব ধারণা প্রদান করি।"
শেফ কোর্সে ভর্তির জন্য কী কী ডকুমেন্ট লাগে?
"কালিনারি ইনস্টিটিউট অব বাংলাদেশ (CIB)-এ ভর্তির প্রক্রিয়াটি খুবই সহজ ও সুশৃঙ্খল। আমাদের প্রফেশনাল বা শর্ট কোর্সে ভর্তি হতে চাইলে শিক্ষার্থীদের কিছু মৌলিক কাগজপত্র জমা দিতে হয়। এর মধ্যে রয়েছে: নূন্যতম এসএসসি বা এইচএসসি পাশের সার্টিফিকেট বা মার্কশিটের সত্যায়িত ফটোকপি (অথবা সমমানের যেকোনো শিক্ষাগত যোগ্যতার প্রমাণপত্র), জাতীয় পরিচয়পত্রের (NID Card) ফটোকপি (যদি আইডি কার্ড না থাকে তবে ডিজিটাল জন্ম নিবন্ধন সনদের কপি গ্রহণযোগ্য), এবং সদ্য তোলা ২ কপি পাসপোর্ট সাইজের ল্যাব প্রিন্ট রঙিন ছবি। পূর্বে কোনো রান্নার কাজের অভিজ্ঞতা বা কালিনারি স্কুলিংয়ের সার্টিফিকেটের প্রয়োজন নেই, কারণ আমরা সম্পূর্ণ শূন্য থেকে শিক্ষা শুরু করি। যেকোনো ব্যাকগ্রাউন্ড (যেমন বিজ্ঞান, মানবিক, ব্যবসায় শিক্ষা বা মাদরাসা) থেকে আসা শিক্ষার্থীরা সরাসরি ভর্তি হতে পারেন। এই প্রয়োজনীয় কাগজপত্র নিয়ে ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে সশরীরে এসে বা আমাদের অফিশিয়াল ওয়েবসাইটের মাধ্যমে অনলাইন ফরম পূরণ করে সহজেই আপনার ভর্তি সম্পন্ন করতে পারেন।"
শেফ ট্রেনিং শেষে সার্টিফিকেট পেতে কতদিন লাগে?
"কোর্স সমাপ্তির পর সার্টিফিকেট পাওয়ার প্রক্রিয়াটি স্বচ্ছ এবং দ্রুত। সিআইবি-র ২ মাসের প্র্যাকটিক্যাল কিচেন ল্যাব ক্লাস ও পরীক্ষা শেষ করার পর, আমরা ৭ থেকে ১০ কর্মদিবসের মধ্যে প্রাতিষ্ঠানিক কোর্স সমাপ্তি সনদ ও গ্রেড শিট শিক্ষার্থীদের হাতে তুলে দিই। এরপর যখন শিক্ষার্থীরা ৫-স্টার হোটেলে ৪ মাসের অন-দ্য-জব ইন্টার্নশিপ সম্পন্ন করেন, তখন সেই নির্দিষ্ট হোটেল থেকে একটি অফিশিয়াল ইন্টার্নশিপ এক্সপেরিয়েন্স সার্টিফিকেট প্রদান করা হয়। অন্যদিকে, সরকারি এনএসডিএ (NSDA) লেভেল সার্টিফিকেটের জন্য শিক্ষার্থীদের একটি ব্যবহারিক মূল্যায়নে অংশ নিতে হয় যা সিআইবি ক্যাম্পাসে সরকারি অ্যাসিসরদের উপস্থিতিতে অনুষ্ঠিত হয়। এই পরীক্ষার ফলাফল ও বোর্ড অনুমোদন প্রক্রিয়া শেষ করে চূড়ান্ত সরকারি ডিজিটাল ও হার্ডকপি সার্টিফিকেট পেতে সাধারণত পরীক্ষার দিন থেকে ১ থেকে ২ মাস সময় লাগে। এই সরকারি সনদটি সরাসরি অনলাইন ডেটাবেজে ভেরিফাই করা যায়, যা বিদেশের চাকরির ভিসার জন্য অত্যন্ত শক্তিশালী একটি নথি।"
শেফ কোর্স কি অনলাইনে করা যায়?
"কালিনারি আর্টস বা পেশাদার রান্না হলো একটি সম্পূর্ণ প্র্যাকটিক্যাল বা ব্যবহারিক শিল্প। অনলাইনে রেসিপির ভিডিও দেখা সম্ভব হলেও, সঠিক উপায়ে ছুরি চালানো (Knife Skills), ফ্লেভার ব্যালেন্সিং, কমার্শিয়াল ওভেন পরিচালনা, এবং হাই-প্রেসার কিচেনের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা অনলাইন ক্লাসের মাধ্যমে কখনোই শেখা সম্ভব নয়। তাই প্রফেশনাল শেফ হওয়ার জন্য ল্যাবে সরাসরি ক্লাসের কোনো বিকল্প নেই। সিআইবি ধানমন্ডি ক্যাম্পাসে শিক্ষার্থীদের ১০০% কমার্শিয়াল-গ্রেড কিচেন ওয়ার্কস্টেশন এবং প্রয়োজনীয় আধুনিক যন্ত্রপাতি সরবরাহ করা হয়, যেখানে শিক্ষার্থীরা সরাসরি মেন্টরদের তত্ত্বাবধানে প্রতিটি পদ নিজে রান্না করেন। তবে, আমরা আমাদের থিওরিটিক্যাল পার্ট যেমন—মেনু কস্টিং, রেসিপি রাইটিং, কিচেন ম্যানেজমেন্ট এবং বেসিক ফুড সেফটি (HACCP) সংক্রান্ত লেকচারগুলো শিক্ষার্থীদের সুবিধার জন্য কিছু বিশেষ ক্ষেত্রে অনলাইন বা হাইব্রিড মডেলে পরিচালনা করে থাকি। পরিপূর্ণ পেশাদার শেফ হতে চাইলে আপনাকে অবশ্যই সরাসরি বাস্তব প্রশিক্ষণে অংশ নিতে হবে।"
ঢাকার বাইরে থেকে এসে শেফ কোর্স করলে থাকার ব্যবস্থা আছে?
"কালিনারি ইনস্টিটিউট অব বাংলাদেশ (সিআইবি) দেশের প্রতিটি প্রান্ত থেকে আসা শিক্ষার্থীদের স্বাগত জানায়। যদিও আমাদের নিজস্ব কোনো আবাসিক হোস্টেল নেই, তবে আমাদের একটি ডেডিকেটেড স্টুডেন্ট সাপোর্ট টিম রয়েছে যা ঢাকার বাইরে থেকে আসা শিক্ষার্থীদের ক্যাম্পাসের খুব কাছে নিরাপদ এবং সাশ্রয়ী আবাসন খুঁজে পেতে সহায়তা করে। ধানমন্ডি ও কলাবাগান এলাকায় প্রচুর ছাত্র হোস্টেল, মেস এবং পেয়িং গেস্টের সুযোগ রয়েছে, যেখানে মাসিক ৩,০০০ থেকে ৬,০০০ টাকার মধ্যে থাকা ও খাওয়ার ব্যবস্থা পাওয়া যায়। ভর্তির সময় আমাদের স্টুডেন্ট উইং শিক্ষার্থীদের এই সমস্ত হোস্টেলের ঠিকানা, কন্টাক্ট নম্বর এবং দরদামের তথ্য দিয়ে সহায়তা করে, যাতে করে খুব দ্রুত ও নিরাপদে তারা থাকার ব্যবস্থা করতে পারেন। ল্যাবের ক্লাসগুলো সপ্তাহে ৩ দিন হওয়ায় ঢাকার বাইরে থেকে এসেও অনেকে ঢাকায় পার্ট-টাইম কাজ বা পড়াশোনার পাশাপাশি স্বাচ্ছন্দ্যে এই কোর্স সম্পন্ন করতে পারেন।"
শেফ কোর্স শেষে কত বেতন আশা করা যায়?
"শেফ পেশায় উপার্জনের সম্ভাবনা সরাসরি আপনার ব্যবহারিক দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার ওপর নির্ভর করে। বাংলাদেশে কোর্স সম্পন্ন করার পর এন্ট্রি-লেভেল কমি-৩ (Commis-III) হিসেবে পাঁচ তারকা হোটেলে বেসিক সেলারি ১৫,০০০ থেকে ২৫,০০০ টাকার মধ্যে শুরু হয়। তবে এর সাথে সার্ভিস চার্জের একটি বড় অংশ যুক্ত হয়, যা কিচেন স্টাফদের মোট আয়কে প্রায় দ্বিগুণ করে দেয়। ৩ থেকে ৫ বছরের বাস্তব কিচেন অভিজ্ঞতা সম্পন্ন একজন শেফ ডি পার্টি (CDP) বাংলাদেশে প্রতি মাসে ৩৫,০০০ থেকে ৬০,০০০ টাকা আয় করতে পারেন। আন্তর্জাতিক বাজারে, বিশেষ করে মধ্যপ্রাচ্যে (দুবাই, সৌদি আরব, কাতার) বাংলাদেশী শেফদের প্রারম্ভিক বেতন করমুক্ত ৬৫,০০০ থেকে ৯৫,০০০ টাকার সমপরিমাণ হয়ে থাকে, যেখানে মালিক পক্ষ বিনামূল্যে আবাসন, খাবার, যাতায়াত এবং প্রতি বছর বিমান টিকিট সরবরাহ করে। ৫-৭ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন হেড শেফ বা এক্সিকিউটিভ শেফদের বেতন বাংলাদেশে ১,৫০,০০০ থেকে ৪,৫০,০০০ টাকা বা তার বেশি হতে পারে। সিআইবি-র মানসম্মত প্রশিক্ষণ ও সার্টিফিকেট আপনাকে শুরু থেকেই ভালো সেলারি স্কেলে প্রবেশ করতে সাহায্য করে।"
কোন বয়সে শেফ কোর্স শুরু করা উচিত?
"কালিনারি আর্টস বা পেশাদার রন্ধনশিল্পে ক্যারিয়ার শুরু করার কোনো নির্দিষ্ট এবং কঠোর বয়সসীমা নেই, তবে ১৬ থেকে ৩৫ বছর বয়সকে এই কোর্স শুরু করার জন্য সবচেয়ে আদর্শ সময় বিবেচনা করা হয়। এই বয়সে তরুণদের শারীরিক স্ট্যামিনা এবং দীর্ঘক্ষণ দাঁড়িয়ে কাজ করার কায়িক ক্ষমতা বেশি থাকে, যা কমার্শিয়াল কিচেনের উচ্চ গতিশীল কাজের সাথে দ্রুত খাপ খাইয়ে নিতে সাহায্য করে। তাছাড়া নতুন রেসিপি শেখা, নাইফ কন্ট্রোল এবং ইংরেজি যোগাযোগের ভাষা আয়ত্ত করার ক্ষেত্রে তরুণরা ভালো পারফর্ম করে। তবে এর মানে এই নয় যে প্রবীণরা শেফ হতে পারবেন না। সিআইবি-তে আমাদের অনেক শিক্ষার্থী রয়েছেন যাদের বয়স ৪০ বা ৫০ বছরের ওপরে, যারা চাকরি থেকে অবসর নিয়ে বা গৃহিণী হিসেবে স্বাবলম্বী হতে এসে চমৎকারভাবে বেকিং বা কুকিং কোর্স সম্পন্ন করেছেন এবং সফলভাবে নিজেদের রেস্তোরাঁ ও ক্যাটারিং ব্যবসা পরিচালনা করছেন। আপনার মধ্যে যদি কালিনারি আর্টসের প্রতি প্যাশন এবং শৃঙ্খলা থাকে, তবে বয়স কোনো বাধা নয়।"
শেফ হতে গেলে কি ইংরেজি জানা জরুরি?
"পেশাদার শেফ হওয়ার জন্য ইংরেজি ভাষার প্রাথমিক জ্ঞান থাকা অত্যন্ত প্রয়োজনীয় এবং এটি আপনার ক্যারিয়ারের বৃদ্ধির গতিকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। কমার্শিয়াল কিচেনের পরিবেশ আন্তর্জাতিক মানের হয়ে থাকে, যেখানে ব্যবহৃত সমস্ত রেসিপি ম্যানুয়াল, রান্না পরিমাপের একক, এবং ক্লাসিক্যাল কুকিং মেথড (যেমন জাঁউলিঁয়ে, শিফনড, সতে) মূলত ইংরেজিতে বা ফ্রেঞ্চ কালিনারি টার্মে লেখা হয়। পাঁচ তারকা হোটেলে কাজ করার সময় আপনাকে বিদেশী শেফ এবং ক্লায়েন্টদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে, যা ইংরেজি ছাড়া সম্ভব নয়। বিশেষ করে যারা বিদেশে (ইউরোপ, যুক্তরাজ্য বা ক্রুজ লাইনে) কাজ করতে চান, তাদের জন্য কাজের ভিসা পেতে বেসিক ইংলিশ কমিউনিকেশন টেস্ট বা আইইএলটিএস (IELTS)-এ ন্যূনতম স্কোর প্রয়োজন হয়। সিআইবি-তে আমাদের প্র্যাকটিক্যাল ক্লাসগুলোতে তাত্ত্বিক লেকচার বাংলায় দেওয়া হলেও, আমরা সমস্ত রেসিপি শিট ও পেশাদার কিচেন টার্মিনোলজি কঠোরভাবে ইংরেজিতে শিখিয়ে থাকি, যাতে শিক্ষার্থীরা বৈশ্বিক মার্কেটের জন্য প্রস্তুত হতে পারে।"
শেফ কোর্সের ক্লাসগুলো কিভাবে হয়?
"কালিনারি ইনস্টিটিউট অব বাংলাদেশ (সিআইবি)-তে ক্লাসগুলো অত্যন্ত সুশৃঙ্খল এবং বিশ্বমানের পদ্ধতিতে নেওয়া হয়। আমাদের ক্লাসগুলো মূলত ৩ ঘণ্টার সেশনে বিভক্ত। ক্লাসের প্রথম ৩০ মিনিটে মাস্টার শেফ দিনের নির্দিষ্ট রেসিপি, এর কাঁচামাল, রন্ধন বিজ্ঞান এবং প্রফেশনাল টেকনিক সম্পর্কে শিক্ষার্থীদের ব্রিফ করেন। পরবর্তী ৩০ মিনিটে শেফ নিজে হাতে রান্না করে একটি সরাসরি ডেমোনস্ট্রেশন বা ডেমো ক্লাস প্রদর্শন করেন, যেখানে প্রতিটি ধাপ এবং নাইফ স্কিল শিক্ষার্থীদের সূক্ষ্মভাবে বুঝিয়ে দেওয়া হয়। ক্লাসের বাকি ২ ঘণ্টা সম্পূর্ণ শিক্ষার্থীদের ব্যবহারিক কাজের জন্য বরাদ্দ থাকে। প্রতিটি শিক্ষার্থীকে আমাদের আধুনিক কিচেনে নিজস্ব কমার্শিয়াল গ্যাস ওভেন, নাইফ সেট এবং উপাদান সরবরাহ করা হয়, যেখানে তারা মেন্টর শেফের সরাসরি তত্ত্বাবধানে নিজ হাতে সম্পূর্ণ রেসিপিটি রান্না করেন। ক্লাস শেষে শেফ প্রতিটি শিক্ষার্থীর তৈরি ডিশের টেক্সচার, ফ্লেভার এবং প্লেটিং সরাসরি টেস্ট করে মূল্যায়ন করেন ও গঠনমূলক ফিডব্যাক দেন, যা দ্রুত শেখার জন্য অত্যন্ত কার্যকরী।"
শেফ কোর্সের ফি কি কিস্তিতে পরিশোধ করা যায়?
"আমরা বিশ্বাস করি যে আর্থিক অসচ্ছলতা কোনো শিক্ষার্থীর কালিনারি স্বপ্ন পূরণে বাধা হওয়া উচিত নয়। তাই সিআইবি-তে আমরা একটি অত্যন্ত সাশ্রয়ী এবং নমনীয় কিস্তি পেমেন্ট পলিসি চালু রেখেছি। আমাদের ৬ মাস মেয়াদী প্রফেশনাল শেফ কোর্সের সর্বমোট ফি ৪৪,০০০ টাকা (যার মধ্যে কোনো গোপন ফি বা অতিরিক্ত পরীক্ষার চার্জ নেই)। শিক্ষার্থীরা এই ফি মোট ৩টি কিস্তিতে পরিশোধ করতে পারেন: ১. প্রথম কিস্তি: ভর্তির সময় ১৬,০০০ টাকা দিয়ে নাম নিবন্ধন ও শেফ কিট সংগ্রহ করতে হয়। ২. দ্বিতীয় কিস্তি: ক্লাস শুরু হওয়ার ৩০ দিন পর অর্থাৎ প্রথম মাসের শেষে ১৪,০০০ টাকা দিতে হয়। ৩. তৃতীয় বা শেষ কিস্তি: ক্লাস শুরু হওয়ার ৬০ দিন পর অর্থাৎ দ্বিতীয় মাসের শেষে বাকি ১৪,০০০ টাকা পরিশোধ করতে হয়। এই কিস্তির টাকাগুলো নগদ ক্যাশ, ব্যাংক ডিপোজিট অথবা বিকাশ/নগদ এর মতো মোবাইল ব্যাংকিং সেবার মাধ্যমে ঘরে বসেই খুব সহজে পরিশোধ করা যায়।"
শেফ কোর্সে প্র্যাকটিক্যাল কেমন হয়?
"রান্না শেখার একমাত্র উপায় হলো নিজে হাতে রান্না করা। সিআইবি-তে আমাদের মূল দর্শন হলো ১০০% প্র্যাকটিক্যাল লার্নিং বা হাতে-কলমে শিক্ষা। আমাদের কিচেন ল্যাবগুলো ফাইভ-স্টার হোটেলের কমার্শিয়াল কিচেনের আদলে তৈরি করা হয়েছে। প্র্যাকটিক্যাল ক্লাসে শিক্ষার্থীরা মাংস ও মাছ কাটা, সস ও স্যুপ তৈরি, থ্রি-কোর্স মিল প্রিপারেশন, ফাইন ডাইনিং প্লেটিং এবং ওভেন নিয়ন্ত্রণের মতো কাজগুলো সরাসরি নিজে করেন। আমরা শিক্ষার্থীদের কোনো থিওরি মুখস্থ করাই না; বরং প্রতিদিনের ল্যাবে স্যামন মাছ, প্রিমিয়াম চিকেন, চিংড়ি, এবং বিদেশী পনির ও সস সরবরাহ করা হয়। প্রতিটি ক্লাসে একজন স্টুডেন্ট একটি সম্পূর্ণ ইন্ডিভিজুয়াল ডিশ তৈরি করেন, কোনো গ্রুপ রান্নার সুযোগ নেই, যাতে করে সবার ব্যক্তিগত দক্ষতা নিশ্চিত হয়। অভিজ্ঞ মাস্টার শেফরা সার্বক্ষণিকভাবে শিক্ষার্থীদের পাশে দাঁড়িয়ে ভুলগুলো সংশোধন করে দেন।"
শেফ কোর্স করলে কি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করা যায়?
"একটি সফল রেস্তোরাঁ পরিচালনার পেছনে শুধু সুস্বাদু খাবার নয়, বরং সঠিক কালিনারি বিজনেস ম্যানেজমেন্ট প্রয়োজন হয়। সিআইবি-র প্রফেশনাল কোর্সে রেসিপি রান্নার পাশাপাশি কীভাবে মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং করতে হয়, কীভাবে প্রতিটি পদের পোরশন সাইজ বা পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হয় এবং কাঁচামালের অপচয় (Wastage) কমিয়ে ফুড কস্টিং করা হয় তা বিস্তারিত শেখানো হয়। একজন উদ্যোক্তা যদি নিজে রান্না এবং কিচেন অপারেশন বোঝেন, তবে তার কর্মচারীদের ওপর নির্ভরশীলতা অনেক কমে যায় এবং কিচেন চুরি বা লোকসান রোধ করা সহজ হয়। সিআইবি-র অনেক গ্র্যাজুয়েট বর্তমানে সফলভাবে ঢাকায় ক্যাফে, প্রিমিয়াম রেস্তোরাঁ ও ক্লাউড কিচেন চালাচ্ছেন। আমরা আমাদের শিক্ষার্থীদের ট্রেড লাইসেন্স প্রসেসিং, বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ (BFSA) লাইসেন্স এবং কমার্শিয়াল কিচেন সেটআপের জন্য প্রয়োজনীয় মেন্টরশিপ ও দিকনির্দেশনা প্রদান করে থাকি।"
বিদেশে শেফের চাকরি পেতে কী কী সার্টিফিকেট লাগে?
"বিদেশে, বিশেষ করে ইউরোপ, যুক্তরাজ্য এবং মধ্যপ্রাচ্যের উন্নত দেশগুলোতে প্রফেশনাল শেফ হিসেবে নিয়োগের জন্য প্রাতিষ্ঠানিক ও আইনি সনদের গুরুত্ব অপরিসীম। প্রথমত, আপনার একটি এনএসডিএ (NSDA) বা সরকারি বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড (BTEB) অনুমোদিত ভোকেশনাল কালিনারি সার্টিফিকেট থাকতে হবে। দ্বিতীয়ত, আন্তর্জাতিক কিচেনগুলোতে কাজ করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ দুটি ফুড সেফটি সনদ প্রয়োজন: ১. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) সার্টিফিকেট এবং ২. ISO ২২০০০ ফুড সেফটি ম্যানেজমেন্ট সার্টিফিকেট, যা প্রমাণ করে আপনি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে খাবারকে জীবাণুমুক্ত রাখার নিয়ম জানেন। এই সার্টিফিকেটগুলো সুইজারল্যান্ডের এসজিএস (SGS) বা সমমানের স্বনামধন্য গ্লোবাল অডিট বডি দ্বারা প্রত্যয়িত হতে হয়। সিআইবি-র ৬ মাসের প্রোগ্রামে এই সমস্ত প্রয়োজনীয় সার্টিফিকেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা আপনার সিভিক গ্লোবাল রিক্রুটারদের কাছে অত্যন্ত গ্রহণযোগ্য করে তোলে।"
শেফ কোর্স শেষ করার পর JOB প্লেসমেন্ট আছে?
"কালিনারি ইনস্টিটিউট অব বাংলাদেশের একটি অত্যন্ত শক্তিশালী ও সফল ক্যারিয়ার প্লেসমেন্ট উইং রয়েছে। আমাদের কোর্স কারিকুলাম সফলভাবে সম্পন্ন করার পর, আমরা শিক্ষার্থীদের জন্য দেশের স্বনামধন্য ৫-স্টার হোটেল চেইন (যেমন রেনেসাঁ, সোনারগাঁও, ইন্টারকন্টিনেন্টাল) এবং প্রিমিয়াম গ্লোবাল চেইন রেস্টুরেন্টগুলোতে ইন্টার্নশিপের ব্যবস্থা করি। ইন্টার্নশিপ চলাকালীন শিক্ষার্থীদের কাজের শৃঙ্খলা, গতি এবং ব্যবহারিক যোগ্যতা ভালো থাকলে হোটেল কর্তৃপক্ষ তাদের সরাসরি স্থায়ী পদে নিয়োগ দিয়ে থাকে। এছাড়াও, আমরা আমাদের শিক্ষার্থীদের জন্য সিভি (CV) রাইটিং ওয়ার্কশপ, প্রফেশনাল কিচেন পোর্টফোলিও ভিডিও মেকিং, এবং মক ইন্টারভিউয়ের আয়োজন করি। আমাদের পার্টনার রিক্রুটিং এজেন্সিগুলোর মাধ্যমে আমরা মধ্যপ্রাচ্য ও ইউরোপের আন্তর্জাতিক চাকরির বিজ্ঞপ্তিগুলোতে সিআইবি গ্র্যাজুয়েটদের অগ্রাধিকার নিশ্চিত করতে সহায়তা করি, যাতে করে তাদের পেশাদার যাত্রা মসৃণ হয়।"
শেফ হওয়ার জন্য কোন সাবজেক্টে ভালো হতে হবে?
"রন্ধনশিল্প হলো বিজ্ঞান, গণিত এবং শিল্পের একটি অনন্য সমন্বয়। শেফ হওয়ার জন্য আপনাকে কোনো রকেট সায়েন্সে পিএইচডি করতে হবে না, তবে কিছু মৌলিক বিষয়ে সাধারণ ধারণা থাকলে কিচেনে ভালো করা সহজ হয়। যেমন: ১. গণিতের সাধারণ জ্ঞান: রেসিপি তৈরি করার সময় ইনগ্রেডিয়েন্টস সঠিক গ্রাম বা লিটারে পরিমাপ করতে এবং খাবারের কস্টিং হিসেব করতে প্রাথমিক যোগ-বিয়োগ-ভাগের প্রয়োজন হয়। ২. ইংরেজি: আন্তর্জাতিক রান্নাঘরের ভাষা ইংরেজি হওয়ায় রেসিপি বুক পড়া ও কিচেন ডিরেকশন বোঝার জন্য ইংরেজি খুবই সহায়ক। ৩. বিজ্ঞান: খাবার কীভাবে তাপে পরিবর্তিত হয়, প্রোটিন জমাট বাঁধা বা বেকিংয়ের সময় খামির ফুলে ওঠার পেছনের রন্ধন রসায়ন (Food Chemistry) বুঝতে বেসিক বিজ্ঞানের ধারণা কাজ দেয়। তবে সবার ওপরে যে গুণটি প্রয়োজন তা হলো—ধৈর্য, নিয়মানুবর্তিতা এবং দীর্ঘক্ষণ দাঁড়িয়ে কাজ করার শারীরিক মানসিক স্থায়িত্ব। আপনার যদি শেখার আগ্রহ থাকে, তবে সিআইবি-র প্রশিক্ষকরা আপনাকে বাকি সবকিছু শিখিয়ে নেবেন।"
আপনার ভবিষ্যৎ
শুরু করতে প্রস্তুত?
আপনার রন্ধনশিল্পের যাত্রা শুরু করুন বাংলাদেশের সেরা ইনস্টিটিউটের সাথে।
